吧台计划书精选 .doc

吧台计划书 一．吧台设计个人建议 1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为40~50厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。 2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为80~90厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。 3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。 4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。 5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。 二．吧台营销计划书 1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。 例如：B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=++1 又如：新加坡司令成本=安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+安士红糖水+一罐苏打水注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。 2.个人建议制作一些混饮 例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3 龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许 红酒混饮25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+君度+2元雪碧=元成本售价可卖到68~88元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度 3.咖啡成本 一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包 例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克 奶球是25元/包50粒装 糖包是25元/袋有200小包 就是一杯咖啡=++=元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。 如：一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包可售价60~90元。 建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20~30壶，每壶售价80~120元之间，销售额达到1600~2600之间。 三.吧台主管及各员工管理制度 一）、吧台主管工作岗位职责： 1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假 2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能 3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核 4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。 二 吧台酒吧主管的工作流程： 1、营业前 召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐； 认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作 安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题 要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真. 2、营业中 严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生； 带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。 监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。 解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。 3、营业后 安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作 盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。 召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单 出品吧员 岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品 水果房吧员岗位职责： 在上级领