青虾的介绍及价值.pptVIP

更多模板、视频教程： 更多模板、视频教程： 更多模板、视频教程： 对虾 1915110265 王双 简 介 节肢动物，身体长15－20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。肉味鲜美，是我国的特产之一。主要产在黄海和渤海湾中。过去市场上常成对出售，所以叫对虾。也叫明虾。 　对虾喜温惧寒，随季节作洄游移动，越冬场在黄海南部。3月对虾开始大规模的生殖洄游，对虾产卵后，亲虾大多死亡，幼虾在河中附近觅食成长，并逐渐游向深处。10月中旬幼虾性成熟，产卵。 * 营养价值 虾作为食品，不但有其独特的风味，而且富有营养价值。其肉富含蛋白质20.6%，脂肪仅含2.6%-5.6%，碳水化合物含量为5%-8%，并且矿物质和维生素含量也很高，是高级滋补品。 营养价值表 对虾的功效及作用 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高 对虾的加工-家常做法 油焖对虾 大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。 对虾的食法：有蒸煮、油爆、面拖、干烧，可以做成各种各样非常有名的佳肴，诸如风味别致的“琵琶大虾”、红艳鲜嫩的“油焖大虾”。 对虾的加工 虾黄酱 虾黄酱 将虾头除去胸甲、鳃和额剑，用绞肉机绞碎。 1、将揭除胸甲的虾头磨碎，略加水置于锅中加热煮沸、过滤，滤出甲壳等残渣，再浓缩，得红棕色稠状物即虾黄酱，此时水份含量为45%。加酱重7.5%的食盐和少量BHT和苯甲酸钠，试样贮藏了5个月质量良好，食味鲜美，具有原对虾的风味，为海味餐馆良好佐料。 2、加蛋白酶(13980#)消化，在40℃，pH=7条件下水解3小时，然后加入12%食盐，在30℃下保温消化10天。再沸煮10分钟，趁热过滤，得棕红色虾黄酱。 深加工 甲壳素广泛在于低等植物菌类、虾、蟹、昆虫等甲壳动物的外壳、真菌的细胞壁等 淡米黄色至白色，溶于浓盐酸/磷酸/硫酸/乙酸,不溶于碱及其它有机溶剂,也不溶于水。甲壳质的脱乙酰基衍生物(Chitosan derivatives)壳聚糖（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。 甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖等症，有利于预防癌细胞病变和辅助放化疗治疗肿瘤疾病 对虾深加工—虾青素 虾青素（astaxanthin）又名虾黄质，虾黄素，化学名称 3，3忆-二羟基- 4，4忆-二酮基-茁，茁忆-胡萝卜素，分子式 C40H52O4，分子量 596.86，色素分类 中居异戊二烯衍生物-类胡萝卜素。广泛存在于生物界中，特别是水产 动物-虾、蟹中含量较多，虾青素除具有一般类胡萝卜素的化学性质外， 还具有优良的抗氧化性，其脂溶性自由基猝灭功能的活力是 茁-胡萝卜 素 10 倍，维生素 E 的 100 倍，是一种高功能的抗氧化剂，对抗衰老、除 皱、去斑、美容和心脑血管病有明显作用。 在生物医药、化妆品、保健品、食品添加剂，水产养殖方面有广阔的应用前景。 运输方式 1、带水运输法 活虾运输时，可用载重4吨的货车，内置8-10个装虾箱。每个虾箱放入2-3个散气石。 2、无水运输法 无水运输其实是麻醉运输，从多种麻醉药物中筛选毒性小、用量少的药物，用于降低虾的新陈代谢和耗养，延长其成活时间，利于长途运输。 浸泡麻醉。用大水桶或水池将麻醉液配制好。 包装充氧。当活虾浸泡到预定时间被麻醉后，捞出用浸泡过的纱布包好，放好塑料袋中，充氧，扎紧口袋不让漏气，装入虾苗箱中。另用塑料袋装碎冰块，彼此隔开，封好箱口，使箱内温度保持15℃ 充气灌醒 对虾的贮存 1、加冰保鲜(冰鲜) 加冰保鲜是传统的水产品保鲜方法，我国沿海区使用冰鲜船已有数百年的历史。由于冰鲜水产品基本上保持了原有的生物特性，故该法迄今仍为世界各国所采用。对虾加冰保鲜主要用撤冰法，即把碎冰直接撤布在虾体表面。 2、药物保鲜 药物保鲜是借助各种药物的杀菌或抑菌作用，单独或与其它保鲜方法相配合的水产品保鲜方法。 3、辐射保鲜 用钴60的Y射线和高能电子束(4MeV)对虾类进行照射杀菌、可延长其贮藏时间 End Thankyou * 更多模板、视频教程： 更多模板、视频教程： 更多模板、视频教程：