酒楼工作计划精选 .doc

酒楼工作计划 尊敬的许董，我把对酒楼下一步的管理设想工作向你汇报，期望得到理解和支持： 一、确定经营模式：以海鲜为主打，突出靓汤、鲍参翅肚、粤西风味 小炒和电白天然冰鲜。 围绕以上模式，重点做好如下工作： 1、 海鲜由酒楼自购自销，保持海鲜琳琅满目，品种齐全、质优 价平，让客人认可东星海鲜。 2、 活鲜在黄沙市场购进，冰鲜在电白购进。 3、 在电白定点一个采购员，专门收购电白各种冰鲜、水东芥、 香葱、豆饼角、乡下猪肉和粤西各种食材，天天发送上酒店。 4、 在海鲜池前面增加饮食展台，摆出各种土特产、瓜果食材， 增强销售效果。 二、 确定中档经营、品种多，价格适中的市场定位。 重点做好如下工作： 1、 价格定在中档水平，但出品和服务按四星标准。 2、 保持品种多样化，让多种饮食商进场，如广海鸡、客家豆腐、 炭烧生蚝、山西刀削面等。 三、 大力做好营销工作： 1、 与大的国营单位签约，每月结一次，并按消费总额的2-3% 提成给签约单位的领导，并且在各大节日都有为这些签约单 位送上礼品；重要客户则在大节日 时请他们的家属吃饭。 2、 派人走访各大公司、旅行社，确定合作及方式。 3、 有舍就有得，要分期分批宴请贵宾，包括南村镇政府、区府、 各局级单位、各企业单位等。 4、 大力宣传酒楼，包括：宣传单张、报纸、电视台、信息群发、 酒店网站建立等。 5、 在酒店的停车正入口处增加一个环形酒店招牌，让所有路过 的客人都看到东星，记住东星。 四、 在酒楼内部实行激励提成制，充分调动积极性： 1、 一是管理层定额完成定台任务，一般每月的订房任务是：部 长级5间，主任级10间、经理级15间。每月超出部分按消 费总额的1%提成。 2、 把部分的贵价菜提成，如鱼翅提成5元/两、水律蛇提成5 元/条、关东辽参提成3元/条等等。 3、 服务人员推销的高档酒水实行提成制，如洋酒提成10-20元 /瓶，五粮液或茅台酒提成5-30元/瓶等。 五、 重点做好成本控制和节约工作 1、 酒店再购一台海鲜车，由我们酒店自购海鲜，切实降低成本， 同时招一批海鲜养殖工，对海鲜池进行专业管理。 2、 蔬菜、水果、野味等的购进也由我们酒店安排采购到附近各 大市场购买，大幅降低成本。 3、 毛利率控制在：小炒50-60%；海鲜45-55%；野味50-60%； 靓汤50-60%，点心50-60%，味部50%以上。 六、 重点做好宴会的推销工作 1、 做一套婚礼场景布置的道具：包括香槟塔、鲜花路引、幸福 拱门、签到台、烟雾机、泡泡机、追光灯等，让人觉得东星 做婚礼是专业的。 2、 我会策划做好宴席菜单、优惠项目、宴席宣传小册子等。 七、 把酒店的停车场重新规划，在每个车位都种上紫檀木，一年就 会长高遮太阳，这样就不必在夏天再造棚架了。 八、 在酒店，要做到专业营业和专业服务，用好两类工种的人： 一是用好酥客类的营业部、拓展部、营销部，由她们与客人拉好关系，稳定客源。 二是用好做好服务质量的服务管理人员，由她们专业地跟踪好服务。 九、 做好规范管理工作，完善各项规章制度，用制度管人。近期我 会把酒楼各个部门的规章制度、岗位职责和操作流程完善并落实使人人做什么，怎样做，都有清楚明白。 十、 搞好服务质量工作。 1、 加强对各级服务人员的培训和考核，提高服务管理水平。 2、 对服务员实行评级制度，一般是：初级服务员1500元/月、 中级服务员1600元/月、高级服务员1700元/月。 3、 在各个部门每月都评优秀：按人数的1/10评选，优秀人员 奖励50-100元/人。 4、 评选年席优秀员工，评上者获得酒店奖励省外游。 5、 每月搞一次员工生日晚会，赠送生日蛋糕。 6、 每年搞1-2次大型员工联欢晚会。 7、 每年举办一次服务技能比赛，奖励先进者。 以上是我重点要做好的酒楼近期大方向性问题。 廖坤培 2011年2月12日 关于2015年豪丽酒楼厨房工作计划如下 一、在每一天做好本职工作，节约水电煤气，安全等一切开餐和收尾工作。 二、推进新的菜品，和每一道菜的出品不断创新，开拓出更喜客人的菜式。 三、做好每个当口的开源节流