[高等教育]我国餐饮业的经营现状1.docVIP

我国餐饮业的经营现状 餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业，在改革开放后的二十多年中得到了快速发展，已呈现百花齐放、百家争鸣的局面。 从品种上讲，我国八大菜系，国内外风味小吃应有尽有； 从业态上讲，既有中高级的酒店、宾馆，也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅； 从规模上讲，既有大型饮食集团，也有中小型餐饮企业和个体工商户。 随着经济全球化深入发展和中国对外开放水平不断提高，古老的餐饮业正在呈现出餐饮消费方式多元化和现代化等新的发展趋势。 我国餐饮业正在呈现出许多新特点： 一是餐饮消费的方式越来越多元化和现代化。 二是餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化。 三是餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化 四是餐饮文化的传播将越来越国际化和市场化。 1、经营规模盲目扩大，行业发展速度过快。 2、管理模式落后，家族色彩浓厚。 3、企业竞争手段雷同，市场定位不明确。 4、各种负担沉重，严重制约了餐饮业的发展。 5、经营管理缺乏相应的人才。 我国餐饮业发展的对策分析 1、优化市场环境，加大宏观调控力度 （1）加大法制建设的力度，完善市场调控体制。 （2）加强政府的宏观服务功能，推动行业健康发展。 （3）积极发挥行业协会的作用。 2、加强规划引导和结构调整，积极实施品牌化战略 （1）决策部门应从行业发展的大局出发，制定中小餐饮企业发展规划。 （2）加大餐饮业资本结构调整的力度，促进民间资本的投入。 （3）积极扶持品牌餐饮企业。 3、选准突破口，培育餐饮业的核心竞争力 分析下中式快餐： 中式快餐的SWOT分析 优势 ●有着深厚的文化底蕴： ●有着广阔的市场空间： ●有着传统的特色品种： ●有着较为低廉的价格、可口的味道。 ●有着合理的营养搭配： 劣势 ●缺乏高水准的企业形象管理： ●缺乏高效率： ●缺乏标准化和规范化管理： ●缺乏连锁经营战略： 威胁 洋快餐依*连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。 中国加入WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。 机遇 中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。 中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。 据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。到2010年，我国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平，同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。 中式快餐的发展策略 中式快餐要有较大的发展，必须引进现代化大企业的经营观念和管理方法。 一方面要广泛吸纳社会资金，提高经济实力； 另一方面在经营管理层要注入新鲜血液，要有工业企业，特别是食品加工业方面的管理人才参与经营管理。 ●确定市场 中国有句成语：有的放矢。 中式快餐要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。依据中国快餐业的现状，中式快餐尚不具备与洋快餐正面交锋，争夺同一目标市场的实力，所以应该避开洋快餐的锋芒，选择开拓洋快餐尚未占领的市场。洋快餐的目标消费群体主要是少年儿童和喜爱追赶潮流的青年人，但这只是中国快餐市场中的一小部分，我们从另一个角度对市场进行划分，会发现还存在着以下几个消费群体： ▲中小学生的营养配餐。 ▲员工午餐。 ▲临时就餐。 ●确定产品 洋快餐虽以其独特的风味占据着一定的市场，中式快餐也应深入研究中国消费者的特点及需求，开发出适合中国人口味和消费习惯的快餐食品。中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于实行规范化生产，向工业化发展，增强产品品质的稳定性和一致性，生产出中式快餐的拳头产品。 目前，一些中式快餐店存在着经营品种过多、特色不突出等问题。经营的品种多，固然可以满足更多的消费者在口味上的差异，但多而不精，难以形成优势产品和特色。 ●摸索经验 中式快餐必须在“管理软件”上下工夫：树立全新的服务观念。中式快餐应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力， 挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度。 ▲建立严格的卫生标准。 ▲发展连锁经营，实行集团化管理。形成规模化经营是中式快餐发展的关键。快餐业与其他餐饮业