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第五章 食品的干制保藏技术 食品的干制保藏技术 食食品品的的干干制制保保藏藏技技术术 第五章 食品的干制保藏技术 第五章 食品的干制保藏技术 第第五五章章 食食品品的的干干制制保保藏藏技技术术 第五章 食品的干制保藏技术 第五章 食品的干制保藏技术 第第五五章章 食食品品的的干干制制保保藏藏技技术术 ϖ食品干制过程中的湿热传递 ϖ食品常用的干制方法 ϖ干制品的包装与贮藏 ϖ干制品的干燥比和复水性 ϖ食品在干制保藏中的品质变化 ϖ补充思考题 5.食品的干制保藏技术 5. 55.. 本章重要的知识点 本章重要的知识点 本本章章重重要要的的知知识识点点 ϖ干制过程的湿热传递 ϖ常用的干燥方法 ϖ干燥对食品品质的影响 ϖ干燥食品的复水性 5.食品的干制保藏技术 5. 55.. 概述 概述 概概述述 食品干制保藏的概念 食品干制保藏的概念 ϖ食食品品干干制制保保藏藏的的概概念念 ♣将食品的水分活度降低到一定程度，并维 持其低水分状态长期贮藏的方法。 5.食品的干制保藏技术 5. 55.. 典型的干制食品 典型的干制食品 典典型型的的干干制制食食品品 面条 肉类 休闲食品 休闲食品 休休闲闲食食品品 糕点 粮谷类 茶叶 乳制品 水果蔬菜 速溶粉 5.食品的干制保藏技术 5. 55.. 概述 根据脱水的目的选择 概述 概概述述 不同的方法和介质。 目的 目的 ϖ目目的的 ♣减少水分，增加耐藏性 ♣改