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在全校餐饮工作人员培训会上的讲话 同志们： 在2017年秋季开学前夕，学校组织对全校餐饮工作人员，进行一次思想和业务的培训，目的就是要统一认识，刚才县食药局的领导，对大家进行了全方位的培训，在此基础是上我讲六点，归纳为一句话叫 树立三个意识做到三个对得起 。 一、树立三个意识 1、树立安全第一的意识。现在全社会都讲以人为本、关注民生，各行各业都把安全提到了第一要义。对食品安全来讲，从政府层面上讲，国家把《食品卫生法》改为《食品安全法》、各级政府部门制定了一系列的食品安全、集体用餐的规章制度，就是要做到食品安全有法可依；各级食品药品监督部门加大了对餐饮业特别是学校食堂的监督检查力度，特别是加大了处罚力度，就是要做到违法必究；我校在食品安全方面的行动 一是运营机制，从个人经营转向了学校统一管理，从外行领导到招聘到专业人员，就是要使食堂管理走向正规、使安全便于控制；原材料采购从零散的供货商转向了专业的物流公司，就是为了原料的进货渠道正规，把好材料的进口关。那么作为我们每个餐饮工作者来说，你必须树立安全第一的意识，围绕食品安全，履行你的职责，收料员把好进料关，索证索票，仔细验货、不合格材料拒绝收货；保管员要认真保管材料，勤检查，避免购进的合格材料存放的变得不合格；炊事员精心制作，严格遵守操作程序和规范，该削皮的要削净，该抠牙的抠掉，该洗的洗净等等；售饭前的留样、售饭时的卫生、售饭后的剩饭处