植物化学物的研究进展-南京讲稿PPT.ppt

植物化学物的研究进展 吴 坤;;植物化学物（phytochemicals)定义： 在植物性食品中存在，除传统营养素(不含维生素)以外的植物活性物质。;表1 植物化学物的分类及它们的主要作用;类胡萝卜素(carotenoids);;芥子油甙(glucosinolates);莱菔硫烷(Sulforaphane, SF); 异硫氰酸盐及其代谢产物的检测方法;序号; 酚酸(Phenolic acid)：如羟基肉桂酸 类黄酮(Flavonoids)：泛指两个苯环(A与B环)通过中央三碳链相互连接而形成一系列化合物。;酚酸的分类 ;从结构上可分为许多类型，其中主要有6类： ①黄酮类及黄酮醇类(flavones and flavonols)，该类的槲皮素(也称栎精)及其甙类为植物界分布最广、最多的黄酮类化合物； ②二氢黄酮及二氢黄酮醇类(flavanones and flavanonols)，存在于精炼玉米油中； ③黄烷醇类(flavanols)，茶叶中茶多酚(tea polyphenols)主要由儿茶素(catechins，占70%)组成，儿茶素即属于黄烷-3-醇类； ④异黄酮及二氢异黄酮类(isoflavones and isoflavanones)，主要存在于豆科、鸢尾科等植物中，如葛根素、大豆素； ⑤双黄酮类(biflavonoids)，多见于裸子植物中，如银杏黄酮； ⑥其它，如查耳酮、花色甙等。 ;多甲基黄酮类化合物(polymethylated Flavonoids, PMFs) ; 人体平均每日摄入量约为295mg，素食者可能更高。 所吸收的蛋白酶抑制剂能以生物活性形式在各组织中被检测出来，主要具有抑制肿瘤和抗氧化的作用。 ; 薄荷(peppermint)中的薄荷醇(menthol) 葛缕子种籽(caraway seeds)中的香芹酮(carvone) 柑桔油(citrus oil)中的柠檬油精(limonene) 单萜类物质的每日摄入量大约为150mg。; 植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分;硫化物(sulphides); 大蒜对促进健康有重要意义，包括降低癌症发生的危险性，但应加强进一步的人群干预试验，以探讨发挥生物学作用所需的摄入量和时间。大蒜的副作用似乎很小，其气味可能不是促进健康作用的先决条件。目前，对大蒜及与其相关的硫化物在抗癌过程中影响到的关键分子靶点尚不清楚。大蒜的作用依赖于多种环境因素和遗传因素，所以认识到不是所有个体对大蒜的摄入都有同样的效果是很重要的。; 动物试验的结果表明植酸具有调节血糖和预防肿瘤的作用。但在某些情况下，植酸可影响矿物质和微量元素的吸收。;;;体内抗氧化系统 抗氧化酶：SOD、GSH-Px等； 内源性抗氧化物：尿酸、谷胱甘肽、α-硫辛酸、辅酶 Q10等； 有抗氧化活性的必需营养素：维生素E、维生素C等； 植物化学物：类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制 剂、硫化物等； ;皂甙;硫化物——蒜素 芥子油甙——异硫氰酸盐 硫氰酸盐 例：水芹、金莲花和辣根治疗尿路感染 多酚——酸莓汁300ml清除尿道上皮细菌;类胡萝卜素(动物实验、人群干预) 类黄酮(离体试验);植物化学物的代谢过程;多酚类植物化学物代谢 ; 对200多项流行病学研究结果进行分析，证实了大量食用蔬菜和水果可以预防人类多种癌症。通常摄入蔬菜和水果量大的人群较摄入量低的人群癌症发生率大约低50%。除降低癌症发生的危险性外，流行病学证据还显示摄入大量蔬菜和水果可降低心脑血管疾病发病的危险性。 ; 2002年美国进行一项研究，调查中国上海男性摄入葱属蔬菜情况与前列腺癌发病率之间的关系，结果发现葱属蔬菜摄入量多者(10.0g/day)与摄入量少者相比前列腺癌发病率明显降低。;有关植物化学??究的展望; 植物化学物与维生素、微量元素和膳食纤维一样，都是蔬菜和水果中发挥抗癌作用的重要成分。根据流行病学得到的植物化学物对人类健康有益的证据，几乎所有的营养学家均推荐多吃植物性食物，但具体多吃哪一种食物、吃多少并没有明确的答案。进一步的人群研究、特别是流行病学的干预实验或生物标记的相关研究，将会有更重要的意义。 相信随着生命科学研究的不断深入和发展，营养学家将会准确的告诉人们应吃哪种食物、吃多少，而不是像今天这样笼统的说“多吃蔬菜和水果”。 ;;谢 谢！