牛牯坪小学学校餐饮服务食品安全自查表.doc

附件1. 学校食堂食品安全专项整治自查表 食堂名称： 牛牯坪小学 食堂地址： 牛牯坪乡 食堂类型： □大学 □高职高专 □中学 √小学 √幼儿园 负责人： 梁俊俊 联系电话： 检查 项目 检查内容 结果 整改期限 组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否制定食品安全事故应急预案。 是 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是 是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 是 是否定期检查食品安全并有记录 是 许可证 有无餐饮服务许可证 有 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 是 食堂 环境 食堂环境是否定期清洁和保持良好 是 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是 是否具有足够的通风和排烟装置 是 健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 是 从业人员是否取得健康合格证明 是 健康合格证明是否在有效期内 是 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位 是 落实 索证 索票 制度 学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 是 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求 是 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 是 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 是 清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是 是否有餐饮具专用保洁设施 否 消毒池是否专用 是 消毒人员是否掌握基本消毒知识 是 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 是 食品 加工 制作 管理 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 是 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是 是否使用过期、变质等禁止使用的食品。 是 食物原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染 是 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转 是 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 是 使用食品添加剂情况 食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 是 自查人员： 周群 检查时间： 2011 年 9 月 7 日 2. 学校食堂食品安全专项整治监督检查表 食堂名称： 牛牯坪中心小学 食堂类型： □大学 □高职高专 □中学 √小学 √幼儿园 地址： 牛牯坪乡牛牯坪村 负责人 梁俊俊 联系电话： 检查项目 检查内容 是 否 食品 安全 管理 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是 有健全的学校食品安全管理组织机构 是 有专职食品安全管理人员 是 明确各岗位、环节从业人员的责任 是 开展经常性检查，并有检查记录 是 对外承包食堂学校是否严格准入要求，是否进行监督和管理 是 许可 情况 许可证在有效期 是 未超出许可经营范围 是 没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 是 食堂 环境 定期清洁,环境保持良好 是 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是 具有足够的通风和排烟装置 否 与厕所等污染源的距离在规定范围内 是 健康 管理 及培训 建立了从业人员健康管理档案 是 从业人员