湖工生物化学课件--糖类演示幻灯片.pptVIP

糖 类;学习提要;第1节 概 述;二、糖类的元素组成和化学本质;三、糖类物质的命名和分类;知识回顾;4、构型(configuration)与构象(conformation);最简单的单糖是丙糖，包括甘油醛和二羟丙酮。其中甘油醛含有1个C*，因此具有对映异构体。在甘油醛的结构式中，醛基画在最上方，羟基位于左侧的甘油醛定为L-型，羟基位于右侧的甘油醛定为D-型。;在D-型甘油醛的基础上，每增加一个C原子，就会形成两种单糖分子。;由D-甘油醛衍生C4-C6单糖;由D-酮糖衍生单糖;;链状结构与化学组成： 纯净的葡萄糖，其成分是碳、氢和氧，相对分子质量180，分子式为C6H12O6。链状结构如下图：;醛或酮与醇可进行亲核加成而形成半缩醛（酮），若羟基和羰基处于同一分子内，则可发生分子内亲核加成，可形成环状的半缩醛（酮）;单糖由链状结构变成环状结构时，羰基碳原子成为新的手性中心（异头碳），导致羰基碳差向异构化，形成的差向异构体称为异头物。 异头碳的羟基与Fisher投影式中最末的手性碳原子的羟基具有相同取向的异构体（Haworth投影式环状结构的下方）为α-异头物，相反取向的为β-异头物。;异头物在水溶液中通过直链（开链）形式互变（差向异构化），经一定时间达到平衡，这是产生变旋的原因。;环式半缩醛是5元环或6元环结构，环结构中含氧原子，来自半缩醛的羟基，是个杂环结构。这种结构类似吡喃和呋喃，相应称为吡喃糖（pyranose），呋喃糖（furanose）。;戊糖，多为五元环呋喃糖 如;OH;Haworth式;;四、单糖的理化性质;2、单糖的主要化学性质;糖类的呈色反应;最简单的糖，不能被水解成更小分子的糖类。;常见的单糖或衍生物的名称和缩写;;a）麦芽糖的β异头物（O-α-D-吡喃葡萄糖基-（1→4）-β-D-吡喃葡萄糖） b）纤维二糖的β异头物（O-β-D-吡喃葡萄糖基-（1→4）-β-D-吡喃葡萄糖） c）乳糖的α异头物（O-β-D-吡喃半乳糖基-（1→4）-α-D-吡喃葡萄糖） d）蔗糖（O-α-D-吡喃葡萄糖基-（1→2）-β-D-呋喃果糖）;常见二糖的名称、结构、来源和生理功能 ;5、其他简单寡糖;;常见多糖的结构和性质;;一、同多糖;;2、糖原(glycogen);3、纤维素(cellulose);;;5、壳多糖（chitin）;二、杂多糖;又称粘肽或胞壁质，是??菌细胞壁中的一种特殊成分。 基本单位：二糖四肽 二糖：NAG和NAM经β-1,4糖苷键交替连接；四肽：4个氨基酸连接成的短肽。 多个二糖四肽聚合成肽聚糖，每个结构单位之间通过五聚甘氨酸桥共价相连形成一种复杂的网格结构。 不同的细菌，组成肽聚糖的聚糖骨架相同，但短肽的组成和相邻短肽间的联结方式不同。如金黄色葡萄球菌的短肽由L-Ala、D-Glu、L-Lys(R)和D-Ala组成。 古菌细胞壁无肽聚糖;;（2）脂多糖（lipopolysaccharide）;3、动物胞外基质的结构多糖——糖胺聚糖（glycosaminoglycan，GAG）;糖胺聚糖的结构和性质;糖与非糖物质如蛋白质或脂质以共价键结合，分别形成糖蛋白、蛋白聚糖或糖脂、脂多糖等，总称为糖复合物或糖缀合物（glycoconjugate），也称复合糖类（complex carbohydrate）。 糖类+脂类：糖脂和脂多糖 糖类+蛋白质：糖蛋白和蛋白聚糖;一、糖蛋白（glycoproteins） 一类由糖与多肽或蛋白质以共价键连接而成的结合蛋白，糖成分的含量在1～80％之间变动，人体1/3以上蛋白质属于糖蛋白。 糖蛋白中的单糖基多为糖的衍生物，如N-乙酰氨基糖等；常见的单糖单位有GalNAc、Glc、Gal、Man、Fuc等 糖链多是分支的，一般仅含有15个以下的单糖，分子量在540-3200，但糖链数目变化很大。 ;;糖蛋白的功能：在植物和动物(微生物并不如此)中可被分泌、进入体液或作为膜蛋白，包括许多酶、大分子蛋白质激素、血浆蛋白、全部抗体、补体因子、血型物质、细胞因子和粘液组分等。;红细胞表面糖蛋白所带有的糖链结构决定了人体的各种血型，故称为血型物质。;二、蛋白聚糖（proteoglycans）;;几种蛋白聚糖的性质和功能;糖蛋白和蛋白聚糖的主要区别;三、糖基化对蛋白质结构与功能的影响;四、多糖的研究方法;思 考 题;本　章　结　束