羊肉的营养与膳食PPT.pptVIP

羊肉;羊肉是一种营养丰富的动物性蛋白质食品。羊肉产量占世界肉类总产量的6%。欧，美，澳大利亚，新西兰等以生产绵羊肉为主，山羊肉的生产主要来自于亚洲和非洲。 我国山羊肉的年产量约85万吨，占羊肉总产量的30%左右。山羊肉的主要产区是黄河以南的广大地区。北方牧区以生产绵羊肉为主。 羊肉在我国肉类消费中占第二位，即：猪肉﹑禽肉和羊肉。羊肉是我国信奉伊斯兰教各少数名族的主要肉食品。;;肥羊羔：特指绵阳的羔羊早期断奶后，经过集中强度肥育，在8~10月龄屠宰所产生的优质产品。 青年羊肉：屠宰年龄一般为1~2岁（山羊体重30-40千克，个别地方品种仅15-30千克：绵羊体重50-70千克，部分地区品种40-50千克）。不论绵羊还是山羊，青年羊肉的品质较好。 老羊肉：（老年羊肉）：一般是成年羊淘汰后屠宰生产的羊肉，肉质与年龄﹑性别以及屠宰前是否进行短期培育等因素有关。一般肉质较差。 阉羊肉（羯羊肉）：在2月龄左右将公山羊阉割后饲养，到1.5-2.5岁时屠宰。肉质好﹑膻味轻。;羊肉的中医药特色;营养分析;;“三高”营养素;重要营养素;冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。 1、食材功效： 羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。 2、主要营养价值： ⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。 ⑵、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。 ⑶、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。 3、食用羊肉的注意事项： ⑴、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。 ⑵、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。 ⑶、吃过羊肉之后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘。;吃羊肉的好处; 3、秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、??质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。 4、在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现 足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘 而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、 开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可 滋补身体，实在是一举两得的美事。 在中国徐淮大地的百姓信奉“夏天吃伏羊，健康又*”的老 话，所以才有“伏羊一碗汤，不用开药方”的伏羊养生经验谈。 三伏天人体内存有积热，有助于排出体热、 释放体内毒科学的才是长久的。吃伏羊具 有了“冬病夏 治，以毒攻毒”的实际功效。 鉴此，必然祛除人们夏日不吃羊的旧观念 ; 羊肉的最佳搭档;不宜同食;5.不宜与乳酪同食——二者功能相反，不宜同食。 6.不宜与荞麦同食。 7.服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。 8.不宜与南瓜同食——若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。 9.不宜与西瓜同食 10.不宜羊肉与竹笋——同食会引起腹痛，中毒。 11.不宜羊肉与半夏——同食影响营养成份吸收。 12.不宜羊肝与红豆——同食会引起中毒。 ; 禁忌;不宜人群;吃羊肉的注意事项;孕妇是可以吃羊肉的 ： 注意羊肉热量较高，不要 突然吃得太多!对于平时很 少吃羊肉的人容易引起上火的现象。在吃羊肉的同时还要注意多吃点清热去火的清淡食品就可以了。还要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品，进一步增加胎儿的营养。 ; 羊肉菜色;谢谢观赏