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《餐饮服务与管理》测验题及答案2005、4、28 第一章 餐饮概述 填空题 1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。” 2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。 服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。 餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。 餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。 餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。 名词解释 服务项目： 服务态度： 客房送餐服务： 外卖服务： 主题庆祝活动： 选择题 （ ）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。 a.完全不同 b.完全一致 c.不尽一致 d.大体一致。 （ ）2、餐饮场所的地点要设在________。 城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处 （ ）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能 再享用。 a.无形性 b.一次性 c.综合性 d.差异性 （ ）4、餐饮生产的特点之一是：_________。 a.生产量难以预测 b.销售量受进餐时间的限制 c.无形性 d.直接性 （ ）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。 a.无形性 b.一次性 c.同步性 d.差异性 （ ）6、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。 a.无形性 b.一次性 c.同步性 d.差异性 （ ）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。 a.客人需求的满足程度 b.服务员的服务态度 c.服务程序 d.服务方式 （ ）8、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 a.服务方式 b.服务质量 c.服务程序 d.服务态度 四、多项选择题 （ ）1、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须 。 a、改善就餐环境 b、增加服务项目 c、延长营业时间 d、提高餐位利用率 （ ）2、餐饮原料及产品具有很强的 。 a、变动性 b、时间性 c、季节性 d、价格性 （ ）3、餐饮企业接待的人数数量受 的限制。 营业面积的大小 b、菜肴价格的高低 c、菜肴品种的多少 d、餐为数的多少 （ ）4、我国的餐饮业正走向 的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。 a、市场化 b、国际化 c、地方化 d、多元化 （ ）5、下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是 。 a、酒吧服务 b、会议服务 c、客房送餐 d、外卖服务 （ ）6、常见的外卖形式有 。 a、中餐宴会 b西餐宴会 c、冷餐酒会 d、鸡尾酒会 （ ）7、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指 。 a、政治上坚定 b、精神上愉快 c、思想上敬业 d、品质上崇高 五、是非题 （ ）1、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其 餐饮收入超过客房收入。 （ ）2、餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。 （ ）3、餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业 的生产过程就是客人的消费过程。 （ ）4、麦当劳是我国第一家洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。 （ ）5、连锁企业经营的产品是主店产品的