[医药卫生]动物营养学-维生素的营养.ppt

第九章 维生素的营养 第一节 维生素的营养概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 第一节 维生素的营养概述 一、维生素的概念 维生素是一类代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物。即不是形成机体各种组织器官的原料，也不是能源物质。它们主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种化学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能的正常，以维持动物正常健康和各种生产活动。缺乏可引起机体代谢紊乱，影响动物健康和生产性能。 Scott(1982)指出： 维生素是一类有机物：a. 存在于天然的食物或饲料中，与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分不同；b.存在量少；c.为正常组织发育以及健康、生长和维持所必需；d.在日粮中缺乏或吸收、利用不当时，会导致特定的缺乏症或综合症；e.不能由动物合成，必须由日粮提供。 二、维生素研究的历史 Wagner和Flokers(1964)将维生素的研究历史粗略分为3个阶段： 1．用特定食物经验治愈某些疾病；2．用动物实验诱发缺乏病； 3．采用合成日粮发现必需营养因子。 第一阶段开始于许多世纪以前，人们逐渐认识到夜盲症、坏血病、脚气病和佝偻病是与日粮有关的疾病。古希腊、罗马和阿拉伯人发现用肝脏可治疗夜盲症。在16世纪和18世纪，分别发现用云杉针(SPrucenee—dles)提取物、桔子和柠檬可治疗坏血病。19世纪末，日本海军发现脚气病与摄食大米有关，而用大麦代替大米，或者增加膳食中的肉和蔬菜可防治该病。此外，还发现用鱼肝油可治疗佝偻病。 第二阶段的特点是用实验动物诱发与日粮有关的疾病,然后治愈。实验动物的应用使系统研究与日粮有关的疾病成为可能。1890年，Eijkman发现以去皮大米为主要成分喂鸡，会诱发多神经炎。这种病与人的脚气病相似。喂未去皮大米，或者去皮大米和米糠一起饲喂可治疗该病。米糠提取物亦具有同样效果。由这些试验提出，脚气病的病因是缺乏一种营养物质。1907年，Hoist和Frohlich报道了用实验诱发的豚鼠坏血病 第三阶段是必需营养因子的发现。这一阶段的主要特点是，给实验动物喂纯化营养成分。1881年，Lunin发现，仅含蛋白质(乳蛋白)、碳水化合物、脂肪、食盐和水分的高纯合日粮不能满足动物需要。认为可能与少量未知物质有关。1909年前后，人们普遍认为人和动物需要微量附加营养因子(辅助生长因子)，缺乏时，会引起某些疾病。 1912年，Hopkins对此做过详细报道。同年，Funk提出名词Vitamines。他对与日粮有关的疾病进行了研究，分离出抗脚气病因子。由于他推测这一因子与其它治疗因子可能含氮，属于胺类，故称这些因子为Vitamines(vitalamines)，意即与生命有关的胺类。后来，这一名词被改写为维生素(Vltamin)。EUkman和Hopkins因在维生素研究研究领域的发现获1929年诺贝尔医学奖。 表9-1 维生素研究的历史年代 维生素 首次分离来源 发现 分离 阐明化学结构 合成 A 鱼肝油 1909 1931 1931 1947 胡萝卜素 胡萝卜、棕榈油 1831 1930 1950 D 鱼肝油、酵母 1918 1932 1936 1959 E 小麦胚芽油 1922 1936 1938 1938 K 苜蓿 1929 1939 1939 1939 B1 米糠 1897 1926 1936 1936 B2 鸡蛋白蛋白 1920 1933 1935 1935 B6 米糠 1934 1938 1938 1939 B12 肝、发酵产物 1926 1948 1956 1972 烟酸