[工学]003-1 真核微生物形态-酵母菌.pptVIP

第一节 真核微生物 第二节 酵母菌 第三节 霉菌 第四节 蕈菌 第  三  章真核 微  生  物  形  态 第  三  章真核 微  生  物  形  态 第一节 真核微生物 真核生物： 是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。 真核微生物: 真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核生物类的微生物，故称之为真核微生物。 我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。 第  三  章真核 微  生  物  形  态 一、酵母菌的形态和细胞结构 二、繁殖方式 三、生产上常用的酵母菌 第二节 酵母菌 泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。 第  三  章真核 微  生  物  形  态 酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。细胞宽1~5?m， 长约5~30?m。 特征 ①个体一般以单细胞状态存在； ②多数营出芽生殖，有的裂殖； ③能发酵糖类产能； ④细胞壁常含有甘露聚糖； ⑤喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。 分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果 园 土壤中与环境有关。 种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵 母菌与人类的关系极其密切。 一、 酵母菌的形态和细胞结构 1、酵母菌细胞形态 Saccharomyces cerevisiae 第  三  章真核 微  生  物  形  态 酵母菌菌落形态 与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润、透明、光滑、易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。 啤酒酵母的菌落 红酵母的菌落 各种酵母菌的菌落 酵母菌菌落 酵 母 菌 细 菌 第  三  章真核 微  生  物  形  态 酵母菌细胞结构有细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物。 细胞壁组分有：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。 细胞质膜与原核生物基本相同，但含有固醇(麦角甾醇)。 细胞核 具有核膜、核仁和染色体，核膜上有大量核孔。 细胞质 含有大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色质、内质膜、液泡等。 内含物 在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如：异染颗粒、肝糖，脂肪粒、蛋白质和多糖。 2、酵母菌细胞结构 第  三  章真核 微  生  物  形  态 芽殖：多边出芽、两端出芽和三边出芽。 成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后再形成新个体。 裂殖少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。 无性孢子 掷孢子(ballistospore) 厚垣孢子(chalmydospore) 二、繁殖方式和生活史 1、无性繁殖 第  三  章真核 微  生  物  形  态 酵母菌出芽繁殖 成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后再形成新个体。 成熟后，芽细胞和母细胞分离： 在母细胞上留下一个 芽痕（bud scar）； 在芽细胞上留下一个生痕或称蒂痕 （birth scar）。 任何细胞上的蒂痕仅一个，而芽痕有一至数十个， 芽痕和细胞的年龄有何关系？ 借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种类较少. 裂 殖 无性孢子 节孢子 掷孢子 厚垣孢子 少数酵母菌如Sporobolomyces（掷孢酵母属）可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子（ballistospore）。孢子成熟后，通过一种特有的喷射机制将孢子射出。 2、有性繁殖 酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖： 1. 两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触； 2. 接触处细胞壁消失，质配； 3. 核配，形成二倍体核的接合子： B、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活； 下次有性繁殖前进行减数分裂。 A、进行减数分裂，形成4个或8个子核，与周围原生质结合形成子囊孢子。而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。 酵母的二倍体营养体细胞 减数分裂后产生四个单倍体的核 原细胞发育成子囊(ascus)，里面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞