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课程基本概况 课程名称：食品工厂设计 （英文）：The Design of Food Factory 课程总学时：40-50（讲课36-44，实践教学4-6） 课程学分：2.5 课程分类：必修课 先修课程：《食品工程原理》、《粮油食品工艺 学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺 学》、《机械制图》、《企业管理》 考查形式：考试 课程性质、目的和任务 课程性质：本课程是食品科学与工程专业的主要必修课 之一。它是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程， 同时也是一门实用性很强的课程。 主要目的：培养学生了解我国基本建设的重要意义、方 针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工 厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内 容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以 及整理数据、提高运算和绘图能力；培养学生综合运用多 学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树 立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下 基础。 主要任务： 1.了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设 计文件； 2.掌握食品工厂设计的基本理论、基本内容和方 法； 3.培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整 理数据，提高运算和绘图的能力； 4.为今后的毕业设计打下基础。 课程主要内容 理论教学部分 绪论 第一章 基本建设程序和工厂设计组成 第二章 厂址选择及总平面设计 第三章 食品工厂工艺设计 第四章 辅助部门及全厂性设施 第五章 食品工厂卫生 第六章 污水处理简介 实践教学部分 一、设计图纸的识读 二、食品工厂总平面设计实践教学 三、食品工厂生产车间布置设计实践教学 参考教材 《食品工厂设计基础》 无锡：轻工业学院主编 中国轻工业出版社 2003、8 第一版 《发酵工艺设计概论》 吴思方主编 中国轻工业出版社 1998、11 第一版 《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业出版社 1994、4月 第一版 《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版 绪论 一、食品工业在国民经济中的作用 二、食品工厂设计的特点 * 三、学习食品工厂设计知识的意义* 四、本课程的内容范围和学习要求 五、学习方法 六、课程安排 目的要求：了解食品工厂设计的特点、内容与范畴及意义与作用 重点：食品工厂设计的特点、意义 难点：食品工厂设计的内容范畴 一、食品工业在国民经济中的作用 （一）食品是人类生存所面临的四大问题之一 食品、能源、人口、环境是当今被世界公认为人类生存所面临的四大问题。许多国家都把它作为战略问题来对待，并认为食品问题是影响世界未来的决定因素。在今后很长的时间内，随着人口的日益膨胀，全球粮食的供应将日趋紧张。面对这一挑战，世界各国都在寻找有效的解决途径。因此，要大力发展食品工业，使可食资源最大限度地被社会充分利用；并且开发新的可食资源，为人类提供新的食物品种。 食品工作人员，任重而道远。 （二）食品工业已成为一个独立的工业体系 世界自产业革命以来，食品工业就逐步成一个独立的工业体系，它在世界各国，已成为国民经济的一个重要组成部分，是目前世界上的第一大产业。远远超过汽车工业、航天工业及新兴电子信息工业。 21世纪食品工业发展的大趋势是方便化、工程化、功能化、专用化和国际化。 在食品工业的发展过程中，设计将发挥重要的作用。无论是新建、改建和扩建还是新工艺、新设备的研究，都需要进行设计。 （三）举例说明我国食品工业发展概况 解放前，我国食品工业发展十分落后，自1949年，特别是改革开放以来，我国食品工业得到了长足的发展。 建国以来，我国食品工业的发展，大致可分为以下三个阶段： 第一、建国初到1979年，食品的结构基本上是温饱型的，当时主要解决数量的矛盾。 第二、1979～1989年，由于经济形势的好转，消费趋向要求食品结构向高中档转变。 第三、1989以后，消费要求食品结构转向享受型（消闲型）、功能保健型。 1981～1990年，基建和技改投资648.46亿元，是1949～1980年30年总额的7倍。 例：我国罐头工业发展概况 1.产量 1949年 484吨/年 1988年 220万吨/年 1989年 230万吨/年 1990年 157万吨/年 1991年 192.95万吨/年 1993年 195万吨/年 2000年 250万吨/年 2005年