在酒店的工作经验精选 .doc

在酒店的工作经验 摘要:在百合花饭店工作的两个月里，让我获得了很多的知识和经验；同时也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系。 关键词:百合花饭店 暑期实践 炎炎夏日，正逢暑假，杭州市的气候显得格外宜人，各行各业仍然如火如荼地进行着，我们的大学生社会实训活动也如期开展来。我来到杭州市百合花饭店开展11年的暑期社会实训。我们采取了以打工为主、调查为辅，二者结合的方式。这样既能在具体的实践中得到“真知”、“真理”顺利完成这次活动，又能在一个新的社会环境中提前锻炼适应！ 一、暑期实习期间的经历 在百合花饭店工作时间的流程如下： 9：55到饭店报道 10:00开始午餐的准备工作 10:30开始吃早饭 10:55开会，安排个人中午的工作 14:00下班休息 16:30开始吃午饭 16:55开会，安排个人晚上的工作 20:30下班 我的打工社会实训活动在7月1日开展来，当天我按照之前说好的时间九点半整准时到了饭店。我一直傻站在大厅，没人理睬我。当时我心里很不是滋味，心想怎么找了个受气的地方，好像他们没看到我似的。我缺少耐心恨不得马上离开，但是随着时间的推移渐渐地融入了这个服务员新团队。不久大家便有说有笑，十分融洽。随后几天大家都认识了我，对我也很关照。虽然工作很累，但是有苦中作乐的感觉。 我这还是第一次打工，在家也没干过什么活儿，所以第一天有很多东西不懂即使在干了几天之后也是经常出错。我早上十点半才能吃早餐，午餐四点半吃，其他时间都不停息地干活，即使没有来客人也要站着。总之不能闲着，每天腿脚站得痛，肚子饿得痛。如果仅仅是累,倒也无所谓，几乎每天都要受一些素质不高的客人的气。所以我每天都想逃避，马上放弃回家。 再次，在任何时候我们都要注意如下几点：1、负责传菜的要注意认清楚该菜应上的台号。2、客人离开后我们要及时收拾台面。先把桌面的餐具收拾，筷子架咖啡汤匙要回收到餐厅前台，其他的回收到后面厨房，并分类放置好。收完餐具后，要用清洁水认真抹干净桌面，摆好台面的器具和椅子，并检查桌面的餐纸是否仍摆满纸杯。3、组员间无论什么时候都要注意配合，要有默契的团队合作精神。譬如，收拾台面时，要分配有的人收餐具，有的人抹台，有的人摆器具。4、工作时不能顺着自己情绪做事情，要懂得控制自己的情绪，任何时候都不能顶撞上司和客人。5、有空 闲的时间要帮忙叠餐巾，送餐等等。6、组员需要短暂休息或者上洗手间，要先跟值班员打声招呼，得到允许方可离开。组员需要喝水的也要到后面的厨房喝。 7、到了下班时间，我们要得到值班员的许可才能离开，要跟餐厅的服务员道别。 二．暑期实习期间的个人看法： 一、各项规章制度落实不是特别到位。百合花饭店的各项规章制度也不完善，我个人认为贯彻的也不是很好，比如饭店规定在饭店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是方言是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用方言的员工大有人在，毕竟百合花饭店是一个涉外的三星级饭店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是饭店管理的一个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在饭店实训的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于饭店 的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外饭店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。 四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在两个月的实习过程中，我发现百合花饭店似乎并没有一个深入人心的文化核心，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。 三．暑期实习期间的总结 虽然工作不那么满意，但是积累了好多工作和人际的经验，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能赢，还有对待客人要做到真心，关心，贴心，吃得苦上苦，方为人上人。上学后，我要更加认真，坚持不怕辛苦，勇敢向着自己目标走。饭店实训的日子结束了，这次饭店实训是本人的第一次暑假实训。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的