膳食纤维与功能性食品开发.pptVIP

膳食纤维及其功能性开发;经济的发展生活水平的提高，带来了它们;;膳食纤维; ----------------膳食纤维----------------- ◆最初定义：“食物中那些不被人体内源酶所消化吸收的植物细胞残余” ◆目前国际上通用的是由T row ell 等人在原有的基础上又扩充定义的“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素”。 ;------------膳食纤维的分类----------;它有什么功效呢？;健康伴侣; 抗氧化性和清除自由基的作用 现代医学研究证明, 机体在脂质代谢过程中产生的自由基在癌肿形成的初始和促成阶段都起着重要的作用 , 这些自由基包括超氧离子自由基、氢过氧自由基和羟自由基, 其中羟自由基最为危险。某些膳食纤维具有抗氧化和清除自由基的能力, 因此膳食纤维可以延缓衰老, 在治疗心脑血管疾病和老年性痴呆等方面有独特的疗效 清除外源有害物质和解毒作用 当一些环境污染物被摄入人体后, 可在肠道内产生毒性物质, 如二丁基对苯二酚、苋紫、某些致癌物质(如亚硝酸根) 以及某些重金属(如Pb、Cd、Hg以及高浓度的Cu、Zn) 等, 膳食纤维均有加速其排泄和解毒的功能。膳食纤维能加快肠蠕动, 加速有毒物质的排泄, 从而产生解毒作用 抗癌作用 膳食纤维的通便作用, 有益于肠道内压的下降, 可预防肠憩室症与便秘及长期便秘引起的痔疮和下肢静脉曲张, 肠内细菌的代谢产生, 促进由胆汁酸转变成的致癌物脱氧胆汁酸、石胆酸和突变异原物质随膳食纤维迅速排出体外, 缩短毒物与肠黏膜的接触时间, 因而可预防结肠癌;SOS;研 究 现 状;对膳食纤维的功能性开发;3、在乳制品中的应用 在乳制品总添加膳食纤维能同时满足人们对蛋白质、脂肪等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的需要，进一步提高其营养价值和应用范围： 改善乳品口感，提高稳定性，不会产生对人体不利的成分 长期饮用可通便降血脂降血糖胆固醇，特别适宜 中老年及糖尿病人 4、在饮料中的应用 既能补渴、补充水分，又能补充人体对膳食纤维的需要 5、在婴幼儿食品中的应用 婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食发育迟缓，影响营养成分的吸收，膳食纤维以其无???无副作用恰好改善婴幼儿的发育状况 ; 膳食纤维资源丰富,价格低廉,国外膳食纤维食品的开发应用已较为普遍 目前应用最多的是烘焙食品,此外,在面制品、肉制品、饮料等行业中的应用也正在逐步展开。 我国目前对于膳食纤维的研究与开发尚处于起步阶段,没有规模性的加工企业,随着我国人口的不断老龄化,心血管疾病、糖尿病、肿瘤、便秘等老年性疾病的预防已迫在眉睫,因此,膳食纤维的开发应用具有重要的现实意义和广阔的市场前景 ;;膳食纤维是一把“ 双刃剑”, 并非多多益善;参考文献;谢谢大家