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法国“五大酒庄”“八大名庄” 法国地图 French wines Classification 法国葡萄酒等级 France法国 法国 波尔多 法国葡萄酒产区 --波尔多 AOC: A quest for quality AOC 品质的追求 BORDEAUX Commune The smaller the appellation, the better the quality, due to stricter regulations. 根据严格的规则,产区越小,质量越高 Bordeaux 波尔多 Medoc 美择高地 Pauillac普伊勒 Margaux玛歌 Commune村庄 Region产区 District地区 波尔多 林墨尼 上梅多克 两海之间 格拉夫 梅多克 圣埃米隆 宝物隆 梅多克 波亚克 玛歌 圣朱利安 圣埃斯台夫 左岸 ?????----奥比昂酒庄(红颜容庄) Haut-Brion 号称“格拉夫之王”,唯一非梅多克产区的顶级酒。 葡萄园占地最小、历史最悠久的酒庄。白酒与红酒齐名, 同为罕见的佳酿。500-800箱左右,量少而品质极为出色, 波尔多干白葡萄酒的极品。法国葡萄普遍受到根瘤蚜虫PHYLLOXERA病侵害的时候, Haut-Brion是Grave区唯一的幸免者,这与庄园对葡萄的精心照料是分不开的。 ?----拉斐酒庄 Lafite-Rochschild 1855年评级时列第一位。罗斯柴尔德家族所拥有 ----拉图酒庄 Latour 欧洲首富毕诺拥有的酒庄。 ????? ----玛歌酒庄 Margaux 1787年,对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯- 杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。 胡锦涛主席访法时参观的酒庄。 ??????? ----木桐酒庄 Mouton-Rochschild, 其酒标上的羊头图案很著名。也称“武当王”。1973年入选,木桐每年聘请艺术家为酒标创作 “五大酒庄” ??????? ----伊甘酒庄 Yquem 号称“天下第一酒庄”,其贵腐酒确实独步江湖。1855年波尔多葡 萄酒评级时五大之外唯一的顶级葡萄酒,其贵腐甜酒堪称世界第一 右岸 ----白马酒庄 ChevalBlanc, 右岸圣达美里安酒区的两大酒庄之一。 ----奥松酒庄 Ausone 右岸圣达美里安酒区的两大酒庄之一 ??????? “八大名庄” 11. “淋皮”,就是把发酵罐底部的液体抽出来,然后喷到液体表面。 12.转移,继续发酵 13.发酵完成之后,大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶有多种形状和容量,最常见的是225-250升 14.葡萄酒发酵完成后,剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨,以进一步 萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机。 14.葡萄酒在橡木桶中进行熟成,熟成时间从6个月到3年不等。 橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。 15.熟成过程中,酿酒师每隔一段时间就会进行补液、换桶 16.熟成 葡萄酒的分类 葡萄酒种类 (按生产工艺分) 香槟酒(CHAMPAGNE) 波特酒(PORT) 雪利酒(SHERRY) 红葡萄酒(RED WINE) 白葡萄酒(WHITE WINE) 桃红酒葡萄(ROSE) 起泡酒 普通葡萄酒 加强葡萄酒 起泡酒(SPARKLING) 餐前酒 (干雪利酒,香槟酒, 干白葡萄酒…) 餐酒 ( 红, 白, 玫瑰葡萄酒… ) 甜酒 ( 贵腐酒, 冰酒, 波特酒 ,晚丰收葡萄酒…) 餐后消化酒 ( 利口酒, 果渣酒… ) 葡萄酒种类 (按用餐时上酒顺序分) 糖份 酒精 低 高 低 高 用餐开始 用餐结束 葡萄酒建议最佳饮用温度表 “新、旧”世界 旧世界VS新世界 更能在酒中结合土壤、气候特征 “Terroir” 悠久历史和传统 气候稳定 活力、创新 酒标不易理解 规则多 主要根据葡萄品种 储存时间较短 Old world 旧世界 New world 新世界 葡萄品种 Red Grapes 红葡萄品种 Cabernet Sauvignon / 加本力苏维翁(赤霞珠) Merlot / 梅洛 Shiraz (Syrah) / 西拉子 Pinot Noir / 黑皮诺 Sangiovese / 圣教威斯 Nebbiolo / 内比奥罗 Zinfandel / 仙芬黛 Tempran

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