动物性食品污染与控制-学习中心.PDF

21 世纪农业部高职高专规划教材 兽 医 卫 生 检 验 学 曲祖乙 主编 畜牧兽医 兽医 动物防疫检疫 畜产品加工与检验专业用 中 国 农 业 出 版 社 主 编 曲祖乙（锦州医学院畜牧兽医学院） 副主编 曹 斌（江苏畜牧兽医职业技术学院） 参 编 郭欣怡（杨凌职业技术学院） 李汝春（山东畜牧兽医职业学院） 邵明东（黑龙江畜牧兽医职业学院） 黄爱芳（甘肃省畜牧工程职业技术学院） 审 稿 郑明光 1 内 容 简 介 本教材由多年从事兽医卫生检验学教学、科研和生产实践的具有高级职称的教师、专家编写。重点介绍 动物性食品的污染及控制；畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的卫生检验；屠畜（禽）常见传染病、寄生虫 病、宰后常见病 及品变质异常肉的鉴定与处理；肉及肉制品、食用动物油脂、乳与乳制品、蛋与蛋制品及水产 品的卫生检验。各章后有复习思考题及实验实训指导等。内容求新求实，注重实践环节。可供高职高专畜牧兽医 专业、兽医专业、动物防疫检疫专业、动物卫生检验专业、畜产品加工与检验专业和相关专业的教学之用，也可作 为本专业和相关专业人员的业务参考书。 编 写 说 明 本教材是根据教育部《关于加强高职高专人才培养工作的意见》、《关于加强高职高专教育 教材建设的若干意见》，中国农业出版社组织召开的“21 世纪农业部高职高专规划教材” 会议精神，根据兽医卫生检验学的理论体系和实践操作要求，结合国家现行有关法规和标准 参考以往教学、科研、生产中的有益成果及相关学科新成果编写而成。 本教材的编写，从农业高职高专的特色出发，以适应社会需要为宗旨，以阐明基本理论 、 强化应用为重点，在保持教材内容科学性和系统性的基础上，突出实践性、应用性。 15 9 10 本教材包括绪论、理论部分、实训指导、附录四部分。共分 章，绪论、第 章、第 章、 7 8 9 1 2 13 1 2 17 实训 、实训 、实训 由曲祖乙编写；第 章、第 章、第 章、实训 、实训 、实训 由曹斌 6 14 4 5 18 3 4 5 3 编写；第 章、第 章、实训 、实训 、实训 由郭欣怡编写；第 章、第 章、第 章、实训 7 15 14 15 16 8 11 由李汝春编写；第 章、第 章、实训 、实训 、实训 由邵明东编写；第 章、第 章、 12 6 10 11 12 13 第 章、实训 、实训 、实训 、实训 、实训 由黄爱芳编写。 2 在编写本书的过程中，得到中国农业出版社教材出版中心的大力支持，中国人民解放军 军医大学郑明光教授审阅了全部书稿，提出了不少宝贵意见，在此一并致以衷心感谢！ 由于水平有限，时间仓促，书中缺点和不足在所难免，恳请广大师生、读者、专家批评指 正，以便今后进一步修订。