[农业]外食品保鲜技术一览 微波杀菌德国贝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系统.docVIP

外食品保鲜技术一览 　　微波杀菌德国贝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系统，利用微波对食品进行杀菌处理，效果十分理想。该系统由附有相应电源设备的微小发生器、波导管连接器及处理室组成。它能够以食品内极其微小的温度差异，对在连续流动的食品进行快速的巴氏处理。在处理室内，微波的能量可以均匀地分布于被处理的食品上，加热到72℃～85℃的巴氏灭菌温度时间保持1～8分钟，而后送入贮藏室，贮藏前温度降至15℃以下。该技术适宜已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品，保存期6个月以上。 　　高压电场杀菌该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场波细胞的新技术用于食品加工中。这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素破坏的缺点。该系统的工作原理是：当食物送入装有平行的两个碳极的脉冲管时，触头接通，电容器便开始充电，充电后，触头转向另一端，电容器通过一对碳极放电，并在几微秒钟内完成。使用温度45℃～50℃，场强在30KV／cm时，对微生物的杀灭效果尤佳。 　　磁力杀菌日本秋田大学、秋田酿造试验场共同合作，试验交变磁力杀菌技术获得成功。磁力杀菌采用6000T的磁力强度，将食品放在N极和S极之间，经过连续摇动，不需加热，即可达到100％的杀菌效果，并对食品的成分和风味无任何影响。 　　高压低温杀菌日本味之素公司在60℃条件下，使用6000个大气压对食品进行杀菌处理，可将霉菌和芽孢菌的数量减少到原先的十万分之一。在25℃的条件下，使用6000大气压，处理20分钟，可将土豆色拉、猪肉等食品的芽孢菌全部杀死。美国用高压低温对天然果汁进行杀菌处理，也取得满意的效果。该技术对肉食、果蔬或果汁，都不会破坏食品原有的成分结构和风味，而达到杀菌效果。 　　感应电子杀菌以电为能源的线性感应电子加速器所产生的电谱辐照技术，可导致微生物细胞发生变化，进而钝化和杀死有害微生物。这种新技术是将电子加速，去撞击重金属铅板，铅板变化具有宽带电子能量频谱的强射线。因此具有较高的杀菌能量，使用也较方便。另外，强光脉冲杀菌新方法是用连续的宽带谱短而强的脉冲，抑制食品和包装材料表面、透明饮料、固体表面和气体中的微生物。 　　X射线杀菌一种利用X射线杀菌的密封连带式无菌食料填充包装机，由日本东洋自动机构公司和滕森工业公司联合研制开发成功。这种机品采用X射线对食品进行预杀菌。杀菌过程不像其他同类填充包装机那样先制袋，然后将袋一只只送到填充包装机前进行袋内杀菌，而是将以复合膜为原料、经过杀菌制成的袋，在密封状态下直接送到填充包装机前进行填充包装，从而简化普通包装机采用的填充后再加热杀菌的工序，既快捷又可避免破坏食品的风味。 　　红外线杀菌日本三兹公司首创的红外线无菌包装机，全机由封装机和通道式红外线收缩机组成。该机可根据被包装物的形状和大小，选用相应厚度和颜色的热收缩薄膜，同时在辐射中灭菌。其灭菌程序、包装率提高了6～8倍。 　　抗生酶杀菌抗微生物酶在食品中杀菌的开发应用，正在日本、美国受到重视，如带有溶菌酶的壳多糖酶和葡萄糖酶，它们可抑杀革兰氏阳性菌，其作用机理是破坏细胞的细胞膜。目前发现的抗微生物酶有4类：一是使细菌失去新陈代谢作用；二是对细菌产生有毒作用；三是破坏细胞的细胞膜成分；四是钝化其他的酶。这几种酶中，目前已使用第三类。 本文来自: U88() 详细出处参考：/zx/shipinzixun_shipinbaozhuang/1234223.htm 大米储藏保鲜技术研究进展 2010年04月29日　　来源：中国食品添加剂应用网　　 [ 设置字号：大 中 小 ] ???? 大米储藏保鲜技术研究进展 杨振东（江苏食品职业技术学院，　江苏淮安　223001） ??? ?摘　要：大米是人类主要食品，大米保鲜目的是防止大米在仓储、市场流通和消费者存放过程中 生虫、长霉及延缓其陈化，大米主要储藏技术包括常温储藏、低温储藏、气调（自然缺氧、充CO2、充 N2、真空）储藏、化学储藏等常规保鲜法：一些新的技术如辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹保 鲜技术等也已开始研究应用。该文介绍大米储藏保鲜技术现状及几种新型保鲜技术。 ?????关键词：大米；储藏；保鲜 ?????全世界大米年产量约5.2亿吨左右，我国年产 大米1.85亿吨，约占世界产量35%，位居首位。我 国也是大米消费大国，目前人均年消费大米100 kg 左右，口粮消费总量1.2亿吨左右〔1〕。大米是粮食 中最难保存粮品之一，由于保护胚乳的稻壳和皮层 在大米加工时均被去除，胚乳直接处于外界环境因 素之中；且米粒是富含淀粉和蛋白质等营养物质 的亲水胶体物，极易受湿、热、氧、虫、霉等影响而变 质。特别在夏季高温、高湿条件下，大米陈化、霉变 速度加快，导致酸度增加、