甘肃紫轩酒厂实习报告.doc

青岛农业大学 毕 业 实 习 报 告 题 目： 甘肃紫轩酒厂实习报告 姓 名： 王旸 学 院： 食品科学与工程 专 业： 食品科学与工程 班 级： 学 号： 指导教师： 孙萍 2012 年 6 月 12 日 目录 1 毕业实习情况概述……………………………………………………………………1 1.1 实习内容简介………………………………………………………………………1 2 实习公司简介…………………………………………………………………………1 3 实习过程………………………………………………………………………………4 4 实习总结………………………………………………………………………………4 5 小结……………………………………………………………………………………5 甘肃紫轩酒厂实习报告 1 毕业实习情况概述 1.1 实习内容简介 为了能够更加详细的了解并掌握专业课的技能，了解工厂生产线，体验作为一名葡萄酒厂工人的实际生活，在实践中领悟专业基础知识，我在暑假时进行了为期30天的实习。实习单位是嘉峪关市的甘肃紫轩酒业有限公司，实习所在部门是质检部门。 在这30天，我首要的任务是跟着师傅了解葡萄酒生产线的工艺及质检的相关工作，并学会其技能。随后，我和师傅一起进行实际工作。 2 实习公司简介 甘肃紫轩酒业有限公司是由酒钢集团嘉峪关宏丰实业有限公司和嘉峪关汇丰工业制品有限责任公司共同出资设立的专业生产葡萄酒的企业，注册资金一亿元人民币。公司所在地处嘉峪关市东工业园区北侧，目前拥有国内单体建筑面积最大的框架结构的地下酒窖（建筑面积13700m2，窖存能力达7000橡木桶）、发酵车间、灌装车间(该车间目前已拥有一套7500瓶/小时的全自动葡萄酒灌装线，并预留一套12000瓶/小时的灌装线，该灌装线是意大利Betlas公司生产的，代表了世界上最先进的葡萄酒灌装技术)，另外，还有成品库、原料库、办公楼等配套附属建筑。 众所周知，北纬38°— 42°为国际公认酿酒葡萄种植的绝佳产区。甘肃紫轩酒业葡萄产区地处祁连山北麓，位于北纬39°6′，与世界著名的葡萄产区法国波尔多在同一纬度，是最适宜葡萄种植的绝版产区之一。这里气候干燥，日照充足，昼夜温差大，病虫害少，属典型的戈壁沙地土壤，适合名贵酿酒葡萄生长。据紫轩酿酒葡萄产区的一位负责人介绍,紫轩葡萄产区全面采用全球领先的以色列灌溉技术、以及科学的施肥技术和全方位立体的科学栽培。不但解决了戈壁葡萄滴灌的问题，更是给戈壁葡萄提供了充足的养分，保证了每一颗戈壁葡萄的营养吸收。可生产干酒和冰酒两大系列，拥有赤霞珠、梅鹿辄、解百衲等20多个品种的葡萄酒原料情况：用于酿造有机葡萄酒的葡萄原料全部来自于紫轩有机葡萄基地中，在葡萄成熟阶段全程跟踪监测葡萄的糖酸含量，在葡萄完全成熟、糖酸含量适中的恰当时期开始采摘葡萄。葡萄酒发酵：优良的有机葡萄品质减少了葡萄酒酿造中SO2的使用；发酵过程中采用天然酵母进行发酵；采用生物降酸法-苹果酸-乳酸发酵以降低葡萄酒酸度；由于合适的含糖量，发酵过程中不需要加糖。葡萄酒储存陈酿：贮酒容器使用橡木桶和不锈钢容器，用氮气填充空隙，以保证贮存过程中葡萄酒不会接触任何不符合有机标准的物质；葡萄酒的后处理：后期处理过程中采用自然澄清或使用有机产品生产标准允许使用的澄清剂和过滤助剂及材料进行后续的澄清下胶等处理，采用低温冷冻处理以增加酒石稳定性，使用0.45μm的膜进行灌装前过滤以保证细菌稳定性；葡萄酒的包装：产品包装使用玻璃瓶装酒，瓶塞使用优质的天然木塞、外套热缩帽，所用包装材料中不含铅、氯、汞、镉等重金属，从而达到了有机葡萄酒生产标准要求；二氧化硫含量控制：在整个葡萄酒的酿造生产过程中严格控制葡萄酒的卫生状况，尽可能减少二氧化硫的用量，使最终成品葡萄酒的总二氧化硫低于80毫克每升的欧洲标准。目前我公司的有机葡萄酒二氧化硫含量可以控制在65毫克每升的水平以下；其他酿酒辅料的使用：除适量的二氧化硫、天然皂土、鸡蛋清干粉、天然酵母外不添加任何其他物质。西部是中国葡萄酒资源最佳区域，也是世界葡萄酒的战略资源带。葡萄，不喜肥沃喜贫瘠，不喜风和日丽，但喜酷暑严寒。只有经过四季的艰苦历练，才会有丰满而健硕的果实，从而才会有不朽的葡