[研究生入学考试]新祥旭北京大学生命科学院考研辅导班讲义-部分.docVIP

新祥旭北大生命学院考研部分讲义 第一章 糖类 carbohydrate §1.糖的概念 一.糖的种类和功能 1.糖的定义 多羟基醛酮或其衍生物，或者水解能产生多羟基醛酮或其衍生物的多聚体。 2.糖的功能：结构，能源，代谢中间物，信息传递 3.糖的种类： 按聚合程度分类：单糖：寡糖：多糖： 要求：将定义跟举例做好。 结合糖：注意共价结合。 二.糖的构型 1.几个概念：同分异构体 结构异构 立体异构 几何异构 旋光异构 差向异构 （课本第二节） 2.糖的构型不对称碳原子 旋光异构体的性质甘油醛的构型（D\L） 意义葡萄糖的构型 §2.单糖的结构和性质单糖举例 一.葡萄糖的结构 1.链式结构： 2.环状结构：吡喃型和呋喃型及自然选择 α型和β型 异头物 3.投影式（Haworth式） 链式与环式的互变规则 4.变旋现象： 现象 新配置的糖溶液，会发生旋光度改变 本质 异头物平衡问题。 5.葡萄糖的构象：船式和椅式 二.单糖的性质 1.物理性质： 2.化学性质 1.单糖氧化----游离醛基，具还原性 费林反应（Fehling）及Benedict反应检测还原糖。 2.形成糖苷：糖的半缩醛羟基与其它物质的羟基或氨基脱水缩合形成的化合物。 3糖脎糖与三分子苯肼的反应反应式： Molish反应：糠醛及其衍生物与α-萘酚反应作用生成紫色的化合物，原理是羰基于酚类进行了缩合，这样，将糖与浓酸作用后再与α-萘酚反应作用就能生成紫色的化合物，可鉴别糖。（多羟、醛基） Seliwanoff反应：同样的原理，将糖与浓酸作用后再与间苯二酚反应，若是酮糖就显鲜红色，若是醛糖就显淡红色，由此可鉴别酮糖和醛糖。 5.与弱酸的作用： 三. 重要的单糖： （1）重要的丙糖：D-甘油醛（醛糖）、二羟基丙酮（酮糖）（2）重要的丁糖：赤藓糖（醛糖）（4）重要的戊糖：脱氧核糖（醛糖）、核糖（醛糖）、木酮糖、核酮糖（5）重要的己糖：葡萄糖（醛糖）、半乳糖（醛糖）、果糖（为酮糖，糖果类中最甜的）（6）重要的庚糖：景天庚酮糖 一.几种重要的二糖 1.麦芽糖：葡萄糖α-1,4-葡萄糖苷：是直链淀粉的形成方式 2.异麦芽糖：葡萄糖α-1,6-葡萄糖苷：是枝链淀粉分支处的的形成方式 3.蔗糖：α-葡萄糖β-2,1果糖苷/β-果糖α-1,2葡萄糖苷 4.乳糖： 葡萄糖β-1,4-半乳糖苷 5.纤维二糖：葡萄糖β-1,4-葡萄糖苷：是纤维素的形成方式。 §4.多糖 一.同多糖 即均一多糖 1.淀粉 结构单位：α-D-葡萄糖（在淀粉和寡糖中叫做葡萄糖残基） 连接方式（即糖苷键型）： 直链淀粉：α-1,4糖苷键，还原端和非还原端各一 枝链淀粉α-1,6糖苷键（仅出现在分支处）和α-1,4糖苷键（除了分支处以外的地方），还原端一个，非还原端多个 淀粉的二级结构（空间结构）：右手螺旋（像个弹簧），每一圈含有6个葡萄糖残基 性质：与葡萄糖相比，它没有还原性、有旋光性但无变旋现象、溶解度降低 2.糖原：结构上完全同枝链淀粉，只是分子量要大得多 3.纤维素： β-D-葡萄糖 连接方式：β-1,4糖苷键 4.半纤维素：大量存在于植物木质化部位，为多聚戊糖和多聚己糖的混合物。 5.几丁质（壳多糖）：为N-乙酰-D葡萄糖胺（葡萄糖的衍生糖），以β（1-4）糖苷键缩合而成，结构和功能与纤维素均相似。 6.琼脂：某些海藻（如石花菜属）所含的多糖物质，主要为多聚半乳糖、硫及钙。 1-3重点掌握，4-6不重要 二 杂多糖：指由不同类型的单体缩合而的多糖。 如透明质酸、硫酸软骨素等。 第二章 脂类 一、脂酰甘油类 脂酰甘油（脂酰甘油酯）：是脂肪酸和甘油通过酯键所形成的化合物。 根据脂肪酸的数目，可分为单脂酰甘油、二脂酰甘油、三脂酰甘油（即甘油三酯、脂肪）。 油一般是常温下呈液态的脂肪；脂一般是常温下呈固态的脂肪 1、脂肪酸 所有的脂肪酸都有一长的碳氢链（以线性为主，分枝或环状的很少），其一端为一个羧基。 在组织和细胞中，绝大多数脂肪酸是以结合状态存在，从动物、植物、微生物中已分离的脂肪酸已有上百种。 饱合脂肪酸：碳氢链中全为单键的脂肪酸，如硬脂酸（18个碳）、软脂酸（16个碳）等。 不饱合脂肪酸：碳氢链中含有一个或多个双键，如油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 哺乳动物体内花生四烯酸是合成前列腺素的必需前体物质，它可由亚油酸合成，植物中不含花生四烯酸。 必需脂肪酸：把维持哺乳动物正常生长所需的，而机体又不能合成脂肪酸称为必需脂肪酸，主要为亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸在植物中含量非常丰富。 2、高等动、植物脂肪酸的共性： （1）脂肪酸链多为14-20个碳原子，且为是偶数，以16或18最常见。 （2）饱合脂肪酸中以软脂酸、硬脂酸最为常见；不饱合脂肪酸中以油酸最为