西式餐饮业社会实践报告.docx

社会实践报告题 目 关于西式餐饮业在我国的发展—以重庆沙坪坝银格顿牛排馆为例 姓 名 陈 小 川 专 业 法 学 学 号 K 指导老师 社会实践报告指导教师评阅意见姓名班级学号专业联系电话报告题目指导教师教师职称教师评语 指导教师签名： 年 月 日西式餐饮业在我国的发展 ——以重庆沙坪坝银格顿牛排馆为例11级 法学 陈小川 指导老师：摘要：餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。而西式餐饮业，顾名思义则是以西方国家口味和习惯烹饪给顾客享用的饮食行业。中国餐饮行业经历了30多年黄金时代发展，已经成为经济中一支举足轻重的生力军，在未来，餐饮行业仍将以高速的方式继续发展下去。而随着西方文化在我国的渗透与影响，西式餐饮业也顺之在国内繁衍，天天壮大起来，其中，有着怎样的内容与契机呢？关键词：西式餐饮 我国 现状 经营模式 发展分析 限制因素中国餐饮行业经历了30多年黄金时代发展，已经成为经济中一支举足轻重的生力军，在未来，餐饮行业仍将以高速的方式继续发展下去。而随着西方文化在我国的渗透与影响，西式餐饮业也顺之在国内繁衍，天天壮大起来，其中，有着怎样的内容与契机呢？怀着对这些诸多问题的好奇，2013年的寒假，我在位于重庆市沙坪坝区陈家湾的银格顿牛排馆进行了为期一个月的实地考察与学习。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。而西式餐饮业，顾名思义则是以西方国家口味和习惯烹饪给顾客享用的饮食行业。西式餐饮虽不如我国传统餐饮那么博大精深，但也枝繁叶茂，主要分为西式正餐和西式快餐，由于寒假时间精力有限，在本份实践报告里我仅对西式正餐进行探究。经营模式西式餐饮业为了在中国更好更稳的发展，以连锁经营为首选，银格顿也不例外，为连锁企业。总部位于上海松江新闵开发区，现已遍布于全国几十个大中小城市。公司采用工厂一体化生产，物流中心集中采购配送，总部负责门店的开发、运营和管理。它以诚信共赢给创业基础，人性化的管理为经营保障，以打造优质产品的产品，贴心的服务和温馨的环境为最高目标，倡导“味在品，乐随心”的文化理念，逐步向“公平、包容、进取、和谐”的企业氛围迈进。管理制度在管理制度这方面，不得不说西式餐厅是较为严格和齐备。就银格顿牛排馆来说，针对前厅、吧台和后厨三大块的不同功能和特点，制定了详细严格的管理制度，细化为操作人员管理制度、卫生标准管理制度，损坏赔偿管理制度、烹饪管理制度、前厅服务管理制度、物资管理制度等等。其中，前厅服务制度主要是根据顾客消费习惯制定的一系列规章制度。而主要作用者是指向前厅服务员。归纳主要包括以下三大项：仪容仪表。发不过肩，不留长指甲，淡妆上岗，面容干净整洁等。统一着装。由公司同意向员工配发工作服，黑西裤、粉红色衬衣，红褐色马甲及丝巾，并配黑色布鞋。点餐服务。整个流程为接待，点餐，上餐具，上餐，中途服务，餐后拆台，整理餐具。其中上餐步骤由后厨传菜员完成。在这一块，还有独到的待客“八字方针”、“五心”、“四先”“四勤”八字方针：主动、热情、耐心、周到；五心：对老年客人耐心，对病残客人贴心，对儿童细心，对腼腆客人关心，对一般客人热心；四先：女士优先后男士，客人优先后主人，长辈优先后晚辈，儿童优先后大人；四勤：手勤，脚勤，嘴勤，眼勤。所有制度均制订成册，内容细致有条让人惊叹。 （图一、二）岗前培训经营现状银格顿牛排馆的总体经营现状比较乐观。店内供应十余种牛排，按肉质和口感可分为鲜嫩、带骨和带筋带油三类。熟度为3-8分，三分熟牛排内部为桃红色；五分熟牛排内部为粉红色并夹扎着浅灰色和棕褐色；七分熟牛排内部为浅灰色和棕褐色；8分熟，即全熟，牛排内部为褐色。配有鲜辣辛咸的黑胡椒汁和味甜微酸的番茄汁两种，盘头主要有通心粉、意面、热狗、土豆泥、鸡蛋和蔬菜。除了牛排，餐厅还供应几款带有西式风味的鸡排、猪排，沙拉，意面等主餐和披萨等小吃，以及各种西式饮料。值得一提的是，为了增加市场竞争力和营业额，餐厅还供应几款特色中餐和粥。 （图三、四）统一着装在营业手段上，公司采取办理VIP打折卡、积分卡、儿童卡、储值卡、和其他商组织合作营业等方式，其中和当地招商银行合作，实行“每周三持招商银行信用卡消费打五折”，导致每周三餐厅顾客爆满，在我看来，这跟商界常说的“薄利多销”有异曲同工之妙。此外，鼓励服务员向顾客推荐办理储值卡，向员工发放提成和奖金也是公司采取的，拉动营业额的又一手段了。办理储值卡，就是顾客预存现金到公司提供的由顾客专属保管使用的磁卡上，以返送代金券为诱惑点，返送率介于16.7％～30％之间，存入