[工学]食品营养学试卷卷三.doc

题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 评卷人 得 分 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、食物特殊动力作用： 2、DRIs： 3、INQ： 4、Essential amino acids： 5、Oligosaccharide： 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为碘主要存在于一三餐总热能比较合理的分配是：早餐午餐各占______________和________。我国营养学会建议每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加________ kcal。_________________________________，第五层为_______________________。 三、单项选择题（每题1分，共计10分） 1、蛋白质（ ） A、 B、C、D、、以下哪种食物是钙的最好来源（ ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果 、由胃排空最慢的营养物质是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 下列哪种疾病应补充?（ ）。???A?克山病 ??B?甲状腺机能亢进 ?C、?地方性甲状腺肿 ? D、恶性贫血 6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ） A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清少盐的D、戒烟限酒 水溶性维生素摄入过多时（ ）? A、可在体内大量贮存?????B、可经尿液排出体外 ? C极易引起中毒????D通过胆汁缓慢排出体外孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）? A、叶酸、维生素B6、铁?????B维生素A、碘、钙? C、维生素C、锌、碘?? D锌、叶酸、维生素A哪种食物胆固醇含量最高（ ）????? ?? A、猪肝 ?B、瘦猪肉 ?C、鸡腿肉 ?D、带鱼有利于非血红素铁吸收的是（ ）。? A、维生素C????????????B钙? C、草酸????????? D膳食纤维???四、判断题（ ）1儿童严重缺乏可导致脚气病。（ ）2婴幼儿除成人所需八种必氨基酸外，另一种必氨基酸为氨酸。（ ）婴儿生长至4-月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充（ ）4三大营养素热分配中占总热。（ ）5 安徽科技学院《食品营养学》试卷库（卷三） …………………………………装…………订………线………………………………… 专业 级 班 姓名 学号 得分 …………………………………密…………封…………线……………………………… 4