[建筑]从番茄中提取番茄红素的论文.doc

番茄红素的提取工艺及其功能的表征 化学与生命科学学院 化学专业 071001043 王珍珍 指导老师 许淼清 教授 【摘 要】：本文采用单因素实验的方法，用有机浸提工艺对番茄粉中番茄红素的提取进行了研究，实验结果表明，在常压下，以乙酸乙酯为溶剂，温度40℃，提取时间60min，料液比1:15，提取次数为两次的条件下，可得到最佳提取率8.88ug/g。 【关键词】：有机浸提；番茄粉；番茄红素 1.前言： 1.1番茄红素 番茄红素（Lycopene）是天然色素一种，呈红色，在化学结构上属于类胡萝卜素，脂溶性。番茄红素具有优越的生理功能，在自然界中主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚以及红色棕榈油中；在人体中番茄红素分布在血清以及组织中。具有抗氧化作用，可以减缓低密度脂蛋白(LDL)的氧化，从而防治动脉硬化有效抑制癌细胞的繁殖在食品、保健品、化妆品以及医药领域具有重要用途1.3.1溶剂提取法 番茄红素是脂溶性色素 ,一般用亲脂性有机溶剂提取番茄红素 , 但也有用极性溶剂乙醇或水来制备番茄红素。有机溶剂浸提是番茄红素工业化生产最常用的方法 ,虽然产品有溶剂残留 ,但经过脱溶和调配 ,就能获得合格产品。对于干物料 ,用乙醚、 乙酸乙酯、 己烷、 氯仿、 苯等不与水混溶的溶剂 ,通常在粉碎后立即进行提取。对于新鲜物料 ,含水量很高 ,通常用己烷、 丙酮与甲醇、 乙醇的混合物来提取。影响浸提效果的因素有提取溶剂的种类、 原料的预处理方法、 原料与提取溶剂的比例、浸提时间、 温度、 p H 值等。提取工艺为: 番茄制品 →干燥→有机溶剂浸提→提取液浓缩→粗品→ 精制→ 产品[2 ]。用有机溶剂提取番茄红素存在提取时间过长的缺点,主要是因为有机溶剂渗透穿过物质的细胞壁和细胞膜的能力较差,不能很好地将提取物从细胞壁中溶出。采用微波辐射萃取可以提高其萃取效率且溶剂用量较少,邓宇、 张卫强[3]采用微波辐射技术萃取番茄红素以提高萃取效率,但目前微波法萃取只适用于实验室,进行工业化生产难度较大。采用超声波辅助有机溶剂法提取番茄红素油树脂[4],利用超声波的空化和振动作用,使得植物细胞壁破裂,而且整个破裂过程在瞬间完成,避免样品因暴露在空气中和光照下的时间过长而导致番茄红素的降解,不仅加速植物中有效成分的溶出,而且有利于活性成分的保留。超声波辅助萃取番茄红素的效果在提取前期较明显,但后期目的物损失加大,总回收率不高。 1.3.2超临界流体萃取法 超临界流体萃取是食品工业新兴的提取和分离技术 ,该技术利用超临界 CO2 作为萃取剂 ,从液体或固体物料中萃取、 分离和纯化有效成分 ,选择性强 ,无溶剂残留 ,萃取剂易回收。孙庆杰[5 ]、Gomez2PrietoMS[6 ]、Ana Aguilera[7 ]、 Cadoni E[8 ]等人对超临界CO2萃取番茄红素进行了研究 ,王强[9 ]等人采用超临界CO2萃取番茄中的番茄红素。虽然回收率高 ,但超临界流体萃取对设备要求高 ,基建投资高 ,难以实现工业化生产。原料处理量小且要经过复杂的预处理。 1.3.3酶反应法 酶反应法是利用果胶酶、 纤维素酶和蛋白质裂解酶与物料反应,将番茄红素释放出来,对番茄红素的提取效果有显著的影响,能大幅度提高番茄红素的提取速度和提取量。国外有较多专利采用此方法,国内赵功玲[10]等研究酶法提取番茄红素的工艺条件。酶法生产的产品虽然无溶剂残留,酶法辅助萃取操作步骤较多,提取时间长,番茄红素含量低,一般小于1 %,有的产品含有一些不溶性物质(如多糖和蛋白等)和可溶性物质(如糖、 酸等) ,从而使番茄红素产品带有番茄风味,限制了其应用范围。 1.3.4皂化法 该法是在传统有机溶剂浸提法的基础上,利用番茄中自身酶作用(加碱以达到自身酶作用的最适pH 值) ,来分解番茄中的纤维素和果胶等,是番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出,再用有机溶剂浸提。皂化法提高提取速率和提取量,可消除β 2胡萝卜素对番茄红素测定的影响,可行性强。但需严格控制p H ,且加入的酸碱使体系中引入了新的物质增加了后续处理。 1.3.5微生物发酵法 除了从番茄中提取番茄红素还可以采用藻类、 真菌及酵母发酵可以生产番茄红素,利用微生物发酵法可全年度生产番茄红素,而不受番茄生长季节的影响。迄今为止,能够生产番茄红素的微生物包括能自身合成番茄红素革兰氏阴性菌、 三孢布拉氏霉菌和基因工程菌[11 ]。三孢布拉氏霉菌发酵生产番茄红素展现较好的工业化应用前景[12 ]。三孢布拉氏霉菌生产β 2胡萝卜素已经实现工业化,在该菌发酵过程中,如果添加合适的含氮杂环类化合物,可以阻断番茄红素环化形成β 2胡萝卜素的过程,造成番茄红素的积累。Gavrilov ,A. S[13 ]等人添加了烟草的废弃物 1 %于霉菌的发酵液中,经 110