全国2008年4月自考酒水知识试卷.doc

全国2008年4月自学考试酒水知识试卷 课程代码：00984 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（　　　） A．3% B．5% C．7% D．9% 2．酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是（　　　） A．甲醇 B．杂醇油 C．酯类 D．醛类 3．测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由_______发明的，其具体表达法是当酒液温度为_______时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。（　　　） A．德国人，25℃ B．英国人，20℃ C．法国人，20℃ D．美国人，15℃ 4．蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（　　　） A．2倍 B．3倍 C．4倍 D．5倍 5．按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（　　　） A．发酵酒蒸馏提炼而得 B．配制酒蒸馏提炼而得 C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得 D．利口酒蒸馏提炼而得 6．中度酒的酒度一般在（　　　） A．10—20度之间 B．20—30度之间 C．20—40度之间 D．30—40度之间 7．干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（　　　） A．干燥 B．含糖分少 C．饮用此类酒后会有口干的感觉 D．饮用此类酒能使人增加干劲 8．下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是（　　　） A．Syrah B．Chardonnay C．Cabernet Sauvignon D．Grenache 9．被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于（　　　） A．勃艮第产区 B．波尔多产区 C．香槟产区 D．阿尔萨斯产区 10．在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（　　　） A．Moselles产区 B．Rhein产区 C．Rheinpfalz产区 D．Rheinhessen产区 11．生产啤酒所使用的主要原料是（　　　） A．大米 B．大麦 C．玉米 D．小麦 12．按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（　　　） A．元红酒 B．加饭酒 C．善酿酒 D．香雪酒 13．法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过（　　　） A．2年 B．4年 C．6年 D．10年 14．在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于（　　　） A．20度 B．30度 C．40度 D．50度 15．美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（　　　） A．51% B．55% C．75% D．81% 16．味美思（Vermouth）按含糖量多少共分为（　　　） A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 17．干型味美思一般产自于（　　　） A．意大利居多 B．美国居多 C．德国居多 D．法国居多 18．纯饮服务时，比特酒的标准用量为（　　　） A．10—20毫升 B．20—50毫升 C．50—60毫升 D．60—70毫升 19．波特酒(Port)的产地是______的杜罗河流域。（　　　） A．西班牙 B．葡萄牙 C．意大利 D．波兰 20．虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于（　　　） A．英国 B．美国 C．法国 D．德国 21．“长饮类”鸡尾酒所特有的基本特征是（　　　） A．多用果汁等为配料 B．口味浓重 C．酒精含量相对较高 D．口味较辣 22．鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（　　　） A．黄瓜汁 B．绿薄荷酒 C．薄荷叶 D．青瓜汁 23．以增进食欲为目的的混合酒称为（　　　） A．餐前鸡尾酒 B．俱乐部鸡尾酒 C．餐后鸡尾酒 D．晚餐鸡尾酒 24．“吉普生”（Gibson）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（　　　） A．伏特加酒 B．金酒 C．白兰地酒 D．德基拉酒 25．“旁车”（Side Car）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（　　　） A．伏特加酒 B．金酒 C．威士忌酒 D．白兰地酒 26．常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是 （　　　） A．兑和法 B．调和法 C．摇和法 D．搅和法 27．下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（　　　） A．啤酒 B．红葡萄酒 C．黄酒 D．干味美思酒 28．根据酒吧服务要求，调换客人桌上烟灰缸的服务标准之一是（　　　） A．原烟缸内的烟蒂已有1—2个时 B．原烟缸内的烟蒂已有3—4个时 C．原烟缸内的烟蒂已有5—6个时 D．原烟缸内的烟蒂已有7—8个时 29．筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过（　　　） A．20个 B．30个 C．