[理学]石榴汁花青素的制备与稳定性研究.pdfVIP

ExperimentalReportsTheoreticalResearches 试验报告与理论研究 石榴汁花青素的制备与稳定性研究 关海宁 刁小琴 , 黑龙江绥化学院化学与制药工程系 黑龙江绥化 ( , ) 152061 摘要 研究了石榴汁花青素的稳定性 结果表明 石榴汁花青素的最大吸收波长 温度对该色素有一定的降 : , : λmax=516nm; 解作用 在加工中热处理温度应不高于 对该色素的影响明显 宜在酸性食品中应用 柠檬酸对该色素有一定的 , ; , ; 60℃pH 增色作用 蔗糖 葡萄糖 紫外光照射对该色素影响作用很小 低浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾对该色素无影响 高浓度的 ; 、 、 ; , 则有降解作用 而 和 则对该色素有破坏作用 ; 、 、 。 HO NaSO VC O 2 2 2 3 3 关键词 石榴汁 花青素 稳定性 : ; ; 中图分类号:TS202.3 文献标识码:A 色素是食品添加剂的重要组成部分 天然色素 HHW-21CU-600电热恒温水槽 上海福玛实验设备 。 ( 安全性高 且具有一定的营养和药理作用 因此 有限公司 XY-3A型臭氧发生器 广州鑫艳电器厂 , 。 , )、 ( ) 开发利用动植物天然色素资源 日益受到人们的普 实验方法 , 1.2 遍重视 石榴 原名 安石榴 属 1.2.1 石榴汁的制备 。 ( ) “ ”, PunicagranatumL 石榴科 落叶灌木或小乔木 原产伊朗及阿富汗等 石榴去皮后的洁净籽粒经压榨取汁 用纱布过 , , , 中亚地区 我国南北各地均有栽培 果实色艳形 滤 在离心机 4000r/min中离心处理 10min 取上 , 。 , ( ) , 美 果大汁丰 风味浓厚 含有多种人体所需的微 清液备用 , , , 。 量元素 维生素和氨基酸 是一种既有营养保健功 光谱特性 、 , 1.2.2 能 又有药用疗效价值的水果 颇受消费者青睐 取一定量石榴汁 用分光光度计在 , , 。 , 460～ 石榴汁中的花青素 Anthocyanidin 又称花色素 系 5