[理学]食品设计·左夏青.docVIP

皖西学院生物与制药工程学院 （食品工程） 课 程 设 计 班 级 食安0801 姓 名 左夏青 学 号 2008011045 指导教师 孙立 二○一一年 六月二十八日 皖西学院生物与制药工程学院 食品工程 课程设计任务书 设计题目 年产3000吨草莓夹心硬糖的工厂设计 指导教师 孙立 专业班级 食品质量与安全0801 学 生 左夏青 设计的目的和要求 1、生产能力：年产3000吨，生产天数：300天/年 2、工艺要求：小包装5 g/粒，500g/大袋，草莓酱夹心 3、质量要求：符合夹心硬糖相关标准 设计的任务 1、工艺流程的设计和说明 2、绘出带控制点的工艺设备流程图（或车间平面布置图或主体设备图或工厂平面图） 设计工作计划与 进度安排 第一周：1、收集查阅相关文献资料 2、初步确定工艺方案 3、物料衡算、主要设备选型 第二周：1、最终确定工艺方案，撰写设计说明书 2、绘制相应图纸 主要参考文献资料 参考文献： 1、食品工艺学，赵晋府主编，中国轻工出版社，1999 2、食品工厂机械与设备，无锡轻工业大学,天津轻工业学院编，轻工业出版社，1997.09 3、食品加工技术、工艺和配方大全，刘宝家等编，科学技术文献出版社，1993.08 4、食品工厂设计,王如福主编，中国轻工业出版社， 2001.06 参考网站： 1、/ 2、/ 皖西学院生物与制药工程学院 课 程 设 计 说 明 书题 目： 课 程： 系 （部）： 专 业： 班 级： 学生姓名： 学 号： 指导教师： 完成日期： 课 程 设 计 说 明 书 目 录 第一章 设计资料 一、产品设计简介 .............................. 4 二、设计参数和质量标准 ........................ 6 第二章 工艺设计与说明 一、工艺流程图 ................................ 7 二、工艺说明 .................................. 7 第三章 物料衡算与设备选型 一、物料衡算 .................................. 11 二、生产设计 .................................. 13 三、主要设备选型 .............................. 14 参考文献 ...................................... 15 附录：分工情况安排表 ........................... 15 第一章 设计资料 一、产品设计简介 糖果是一种全民接受的休闲食品，特别是在中国人的节日和喜庆消费中是必不可少的，其生产和销售与广大消费者日常生活密切相关，在广大国民消费中具重要地位。由于我国人口众多致使我国成为糖果生产和消费大国，从糖果消费的绝对数量来看，中国是仅次于美国的第二大市场。但人均消费水平不高，中国年人均消费糖果为0.7千克，约为发达国家人均水平的1／10，国际人均水平的1／3。　最近5年，中国糖果巧克力市场保持了8％至12%的年增长率，高于全球糖果巧克力年均增长速度近6个百分点，已成为中国食品工业中快速发展的行业。随着人们生活水平的不断提高以及新功能、新口味的糖果巧克力产品的涌现，糖果巧克力市场的需求正在进一步扩大。 　　2004年全年中国糖果、巧克力及蜜饯制造企业实现累计工业总产值22,561,417千元，比上年同期增长23％；2005年全年中国糖果、巧克力及蜜饯制造企业实现累计工业总产值26,204,512千元，比上年同期增长27％；2006年全年中国糖果、巧克力及蜜饯制造企业实现累计工业总产值31,910,311千元，比上年同期增长19.48％。 　　2007年上半年，我国糖果巧克力的销售产值达到145亿元，同比增长24%；主要休闲食品的销售产值约为220亿元，同比增长30%左右。 　　中国糖果巧克力年总产量已连续5年超过100万吨，生产集中度较高，主要集中、上海、、福建等地。在糖果市场上，已形成诸如箭牌、、华纳、、、、、、、、喔喔、马大姐、韩世、金冠、黎祥等一批强势品牌，各品牌在各自的细分市场上都占有一定优势。是经高温熬煮而成的糖果产品以价廉物美硬糖干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18%。