第十五章 氨基酸和蛋白质.pptVIP

1.蛋白质的沉淀 等电点(亲水) 带负电荷(亲水) + + + + + + + + 带正电荷(亲水) (沉淀) 带负电荷(疏水) 带正电荷(疏水) OH- H+ H+ OH- H+ OH- 脱水 脱水 脱水 + + + + + + 沉淀蛋白 质的方法 盐析: 有机溶剂的沉淀 重金属盐的沉淀 生物碱试剂沉淀 蛋白质相互作用产生沉淀 常用(NH4)2SO42-、 Na2SO42-、 NaCl 等无机盐 2.蛋白质的变性 变性的实质：破坏蛋白质结构中的副键，不引起 一级结构的改变。 现象 物理性质的改变 化学性质的改变 生物活性的改变 种类 可逆变性 不可逆变性 缩二脲反应 茚三酮反应 蛋白质的颜色反应 含两个或两个以上肽键结构的化合物 CuSO4/ NaOH 显紫红色 蛋白质 多肽 缩二脲 草酰胺 丙二酰脲 三肽以上寡肽 蛋白质 水合茚三酮 显紫色 含有—NH2 的化合物均可发生： 氨基酸 伯胺 伯酰胺 肽类 蛋白质 组成蛋白质的20种氨基酸均为氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。 氨基酸本身都含有氨基和羧基，因此氨基酸都有酸式和碱式两种离解方式，故称氨基酸为两性电解质。 酸式离解：羧基的离解，使其带负电荷。 碱式离解：氨基的离解