食物与健康 沈文娟授课课件.pptVIP

食物与健康 沈文娟 食品卫生与食物中毒 食品污染可分为三类： 1.生物性污染：微生物、寄生虫、昆虫及病毒； 2.化学性污染：环境污染物、食品容器、包装材料、 运输工具、加工、贮存过程中产生的物质； 3.物理性污染：食品生产、加工、贮存、运输等环节 混入的杂质、杂物，放射性物质。 食源性疾病： 摄入被生物性、化学性、物理性致病因子污染的食物 引起的感染性或中毒性疾病。 案例： 某日下午4点起，某县中心医院附近居民数人先后因胃 肠疾病症状来院就医，患者发病急骤，恶心、呕吐，腹泻呈 水样便，无里急后重。体温38℃左右。到夜间10点前后，共 诊治96例病人，医考虑可能是食物中毒。询问48小时内所吃 食物，发现在上午7～10点都习了某饭店的猪血食用。当即 报告县卫生防疫站。经调查县肉联厂于前一天加工猪血800 余斤，煮后置热水中浸泡，次日出售。用盆接猪血时，猪体 上泥土、粪便也滴落盆内。加工猪血的炊具、容器均未加洗 刷或消毒，当天室温35～36℃。无菌操作采患者粪便8份， 呕吐物4份，吃剩的猪血5份，进行病原菌分离培养。所有标 本均检出沙门菌，未发现其他病原菌。未吃猪血的 无一人发病。 思考题： 什么是食物中毒？ 食物中毒有何特征？ 请说出几种常见细菌性食物中毒的临床特征。 细菌性食物中毒有哪些处理原则和预