天然防腐剂的提取及其在酱油酿造中的应用.docVIP

!#$%’($)’%**+  食品工业科技  天然防腐剂的提取及其 在酱油酿造中的应用  摘  （湖北工学院生物工程系，武汉 !##$%） 实验方法 %! 要：从丁香、甘草及迷迭香中提取抑菌防腐物质，并研究其抑  吴周和  徐  燕  吴传茂 菌效力、最低抑菌浓度’()*、活性 +, 范围及热稳定性 等性能。经组合后应用于酱油防腐，以取代苯甲酸，存放 两个月后检测卫生指标，全部合格。 关键词：天然防腐剂，丁香，迷迭香，甘草，酱油 !#$%’$(!#$% ’%()(%*#+*() ,(%( (-#%.#(/ 0%12 !#$%’ (%#%( 天然防腐剂的提取(= 丁香、 迭香及甘草中所 具有抑菌作用的生物代谢物主要有挥发油0精油2、甙、 生物碱、鞣质等，这些物质均可溶于醇中，本研究是提 取各种抑菌物质的混合物。考虑到食品的安全性， 用 ()*’(+%,’ 34567 -.,))/%#( )(.012%2 0+).8 9/ 食用乙醇提取，并对固液比、提取时间、提取温度进行 3*2’()%’2 .#+*+#+()7 *44,%1(.%2 34567 #8(+% :.#(%+1)##+. ;=7 .#+*( ’ %9?( 9/ #8(%2 选择试验0略2，提取方法如下：原料清洗!粉碎!食用乙醇 食 )#:++#@ ,(%( )#$/+(/5A8(@ ,(%( .12:+9(/ 9/ $)(/ ) )1@ )$.( ’%()(%*#+*( #1 %(’.( )1/+$2 :(9B1#(5 @?+(9+. +9/(- 0#(% #,1 21$#8) ,) )81,9 #1 :( +9 ..1%/9.( ,+#8 9#+19 )#9/%/5 )*+ ,-%.#(9#$% ’%()(%*#+*(C !#$%’ ()*’(+%,’ 3456C -.,))/%#( )(.012%2 0+).8C3*2’()%’2 *44,%1(.%2 3456C )1@ )$.( 浸泡!索氏抽提器抽提!旋转蒸发器浓缩去残留乙醇!防腐剂 原液（0 1 23）（-23 提取液含 -0 原材料的提取物）。 (%#%# 防腐剂原液抑菌效力的测定 ) 滤纸片扩 散 #= 验菌于已制备好的 平 皿 培 养 基 中 ，每 皿 放 三 片 浸 过 防 腐 剂 原 液 并 经干燥的滤纸片，用无菌水和醇提取 品 添 加 剂 中图分类号：!#$#% 文献标识码：’ 空白液作对照，分别记为 8( 8#，细菌经 ,? @ #AB、 文 章 编 号 ：($$#)$$*（#$$）$+)$$,)$ 霉菌和酵母菌经 #-? @ #AB 恒温培养，每菌三组培养 皿，量取抑菌圈直径，取平均值。 本文是从丁香、甘草、迷迭香等药食兼用植物中 (%#% 最低抑菌浓度（CD8）的测定—平板扩散法#= 分 提取防腐抑菌物质，用于酱油保藏，以取代化学制品 苯甲酸钠，同时也赋予酱油以特殊香味。 别将各原液用丙三醇倍比稀释， 入培养基中，用平板 划线法接种， 上条件培养，以无菌水、空白提取液及 % %% 材料与方法 材料与仪器 提 取 物 稀 释 剂 丙 三 醇 作 对 照 ， 分 别 记 为 8( 8#、 8。完全没有菌生长的最低提取物浓度为最低抑菌 迷迭香 购 于 中 国 科 学 院 北 京 植 物 研 究 所 ；丁 浓度0CD82，空白同上。 香、甘草 市售；-./乙醇 食用；丙三醇 分析纯； (%#%A 活性 :5 范围测定#= 分别调节各 培 养 基 :5 金黄色葡萄球菌（简写 ）、大肠杆菌0简写 12、枯草芽 孢杆菌0简写 32、黑曲霉0简写 ’2、青霉0简写 42、汉逊 为 A、、、、，用比提取物 CD8 低一个浓度梯度提 取液进行测定，方法同 CD8 测定，以水作对照，比较 氏酵母菌0简写 52 由我系微生物实验室提供；细菌 各 :5 下试验菌生长情况，确定出活性 :5 范围。 培养基 蛋白胨 (/ 6789 $%./、牛肉膏 $%/、琼脂 (%#%. 防 腐 剂 原 液 热 稳 定 性 的 测 定#= 将防腐剂原 #/，灭菌前 :5,%#;,%*；霉菌及酵母菌培养基 酵母 液分别置于 +$ ($$ (#(?湿热条件下，热处理 (.EFG 膏 (/、蛋白胨 (/、葡萄糖 #/、琼脂 #/，自然 :5。 植物粉碎机 ，索 氏 抽 提 器 ，旋 转 蒸 发 器 ，压 力 蒸 后加入培养基，其余操作同 CD8 测定，观察其抑菌作 用的热稳定性。 汽灭菌锅，恒温培养箱。 (%#%* 天然防腐剂在酱油中的应用试验 将提取的 天然防腐剂加入到 汉 阳 酱 品 厂 生 产 的 生 酱