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二房工作人生管理食品工展研究所郁衡技新人先生查合格始得聘人型肝炎手部皮病出疹核病寒等疾病之染或菌期或有其他可能造成食品污染之疾病者不得事食品接之工作二人之教育人均需造列管包括新退休休工作分配等且人凡持刀者切割冷持者理加工烹需持有中餐丙含以上烹技士且需新人接受之教育使其行能力符合生生及品管理之要求在人接受有食品安全生品管理之教育食品作所之作人工作穿戴整之工作衣帽鞋以防屑及物落入食品中必衣帽鞋凡食品直接接的人不得蓄留指甲抹指甲油及佩戴物不得使抹於肌上之化品及品等污染食品或食品接面人手部常保持清於入食
二、廚房工作人員衛生管理食品工業發展研究所 郁凱衡技師。新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格，始得聘僱。。從業人員Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、結核病傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作醫療機構。
(二)從業人員之教育訓練
從業人員均需造冊列管，包括新進、離職、退休、輪休、工作分配等，且廚務人員凡持刀者(切割、盤飾、冷盤)、持鏟者(調理、加工、烹飪)，需70%持有中餐丙級(含以上)烹調技術士證且需換發廚師證書。
新進從業人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求，在職從業人員應接受有關食品安全、衛生與品質管理之教
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