修订食物内防腐剂规例.pdfVIP

修訂 食物 內防 腐劑 規 例 修訂 食物 內防 腐劑 規 例 諮 詢 文 件 食 物 安 全 中 心 目 錄 頁 數 1 第 一 章 引 言 2-3 第 二 章 背 景 4 第 三 章 食 品 法 典 委 員 會 《 食 品 添 加 劑 通 用 標 準 》 5-7 第 四 章 《 食 物 內 防 腐 劑 規 例 》 的 修 訂 建 議 8-9 第 五 章 制 訂 建 議 修 訂 的 原 則 10-11 第 六 章 徵 詢 意 見 附 件 1 12 附 件 2 13 附 件 3 14 附 件 4 15 附 件 5 16 附 件 6 17-19 第 一 章 引 言 1.1 食 物 是 會 腐 壞 的 物 品 。 它 會 受 各 種 物 理 、 化 學 和 生 物 程 序 影 響 而 產 生 變 化，並 在 某 些 情 況 下 變 壞。食 物 變 壞 不 但 破 壞 很 多 它 的 良 好 特 質， 還 會 讓 微 生 物 滋 生 ， 可 能 因 而 產 生 有 毒 物 質 ， 危 害 消 費 者 的 健 康 。 透 過 抑 制 有 害 微 生 物 滋 生 和 防 止 食 物 腐 壞 ， 防 腐 劑 和 抗 氧 化 劑 能 有 助 提 高 食 物 的 安 全 及 改 善 其 味 道 。 1.2 使 用 防 腐 技 術 保 持 食 物 新 鮮 美 味 已 有 長 久 的 歷 史 。 自 遠 古 以 來 ， 人 類 需 要 保 存 食 物 在 天 氣 欠 佳 時( 例 如 冬 季 、 雨 天 和 乾 旱 的 日 子 ) 仍 可 食 用 ； 多 種 防 腐 方 法 應 運 而 生 。 這 些 方 法 包 括 風 乾 、 煙 薰 和 醃 製 。 至 於 化 學 防 腐 劑 ， 鹽 可 能 是 最 早 採 用 的 抗 微 生 物 化 學 品 。 1.3 過 去 二 十 年 ， 由 於 食 品 生 產 商 製 造 更 多 配 製 食 物 、 加 工 處 理 食 物 和 方 便 食 品 ， 食