七大营养素营养培演示文稿.ppt

健康知识的传教士洪昭光曾说到：人的一生中财富、事业、地位、名誉、家庭……虽然都很重要，但如果没有健康，什么都不重要，健康是1，其余都是0，1没有了，后面再多的0也没有意义了。;名人之痛;健康是能2 ，且能充分的发挥自己能力的状态;2000年，世界卫生组织（WHO）宣布了人的健康标准;健康是一种平衡;健康的威胁，环绕在周遭的环境;人的寿命可以活几岁？;健康靠自己;修身生活 . ;二、亚健康; 疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流泪、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、入睡困难、情绪不稳定、胸闷气短、食欲不振、双腿沉重、过早白发脱发、三高一低（高血脂、高血糖、高血压、低免疫力）;（三）引起亚健康的原因 1、压力因素 2、 不健康的生活方式 3、睡眠不足 4、辐射 5、污染问题 （1）空气污染 （2）水污染 （3）室内装修污染 （4）食品污染;健康的四大基石;营养与健康的概念 ;基本概念;食物的三大功能：提供能量和营养素、提供食物美味、提供社会功能。;;一.营养学发展;“国以民为本，民以食为天” 内经：“五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充” 晋代：“食不过饱，饥不过多” 食物四性：寒、热、温、凉 五味：辛、甘、酸、苦、咸;历代医书不但提出平衡膳食的营养原则，而且明确治病中要注意： “以食为养”不能“惟药是治”的论点。 “医食同源”、讲究“食疗”。;;窮;营养不良;2、营养过剩（相对营养不良） 营养过多症→中毒 暴饮暴食→胰腺出血、坏死； 慢性病：糖尿病、心血管疾病、 癌症。 肥胖（热能) 肝脏负担（铁) 肾脏负担（蛋白、钠盐);正确的饮食 = 不可能的任务;中国居民平衡膳食宝塔;你 有 均 衡 的 膳 食 习 惯 吗 ? 下 图 是 饮 食 金 字 塔 ， 试 核 对 图 中 的 指 引 是 否 和 自 己 日 常 的 进 食 分 量 相 似 ? ?;;;;;2.导致饮食不均衡原因：;食物的营养真的夠吗 ? ;如果您是以下族群,表示您必須要补充营养补充品; ;七 大 营 养 要 素;六种营养素的生理功能;蛋白质;所有生命体的重要组成成分： 被食入的蛋白质经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内重新按一定比例组成人体蛋白。 氨基酸是其基本构件单位 ; 氨基酸是蛋白质的基本构件单位 构成人体蛋白质的氨基酸有20种，由于氨基酸种类、数量、排列次序和空间结构不同，构成了人体无数种功能不同的蛋白质。 ;蛋白质; 氨基酸分类 必需氨基酸: （essential amino acids, EAA) 必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需. 成人有8种:异亮氨酸、亮氨酸、 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、 赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 婴儿有9种: 组氨酸;非必需氨基酸 (non-essential fatty acids,NEAA) 可以在人体合成，为生长发育和生理功能必需。 半必需氨基酸 (semi-essential amino acids,SEAA) 酪氨酸（NEAA)－ 苯丙氨酸（EAA） 半胱氨酸（NEAA）－蛋氨酸（EAA) 条件必需氨基酸 牛氨酸、精氨酸;蛋白质的单位-氨基酸;氨基酸模式 ＊氨基酸模式： 某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例。 ＊参考蛋白（RP）： 通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。 鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。;不同人群需要量及比值 ;限制氨基酸（LAA） 食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。 LAA使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程收到限制，限制营养价值。 粮谷类第一LAA为赖氨酸 大豆类第一LAA为蛋氨酸;蛋白质的功能;蛋白质的消化吸收;蛋白质的食物来源; 按来源分类: 1. 动物蛋白: 肉、鱼、禽、蛋、奶 2. 植物蛋白: 粮谷、薯、豆类等 按质量分类: 1.优质蛋白：动物蛋白＋大豆蛋白 2.植物蛋白:（除外大豆蛋白);蛋白质的食物来源;蛋白质的食物来源;指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充的作用。;为什么动物性蛋白质和大豆蛋白质的质量好？;食物蛋白质营养价值的评价指标三个方面（一）: 1. 蛋白质含量 化学测定含氮量 X 6.25 查食物成分表： 每500g食物含蛋白质： 谷类