野菜植物资源演示文稿.ppt

【食用部位与营养成分】地上嫩苗。马齿苋的营养价值高,据王书荣等多人报道,马齿苋每百克鲜样中含水分92g ,蛋白质2. 3g ,脂肪0. 3g ,碳水化合物3g ,粗纤维0. 7g ,灰分1. 3g ,钙85mg ,磷56mg ,铁1. 5mg ,胡萝卜素2. 23mg ,核黄素0. 11mg ,尼克酸0. 7mg ,Vc23mg ,此外还含有多种矿物质、氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心甙等化学成分。谭丽霞等对马齿苋干样中的微量元素,蛋白质及氨基酸等营养成分进行了测试分析,结果表明,马齿苋含钾极高,达3400ug/g ,其它元素Ca 、Mg、Fe 、Zn 等含量也丰富,均比猪肝含量高,而蛋白质、粗纤维及各类氨基酸较许多栽培蔬菜含量高。 【采收加工】夏、秋两季当叶茂盛采收，割取全草，洗净泥土，用沸水略烫后晒干。 【资源开发与保护】历史资料记载,药食同源。马齿苋既是良药,又是美味食品。目前马齿苋的开发利用有如下几方面。直接食用。马齿苋为天然绿色食品,民间食用方法较多,如炒食、煮食、凉拌等。加工制成半成品或四季可食的方便菜。生产成速冻产品、制成干制品、马齿苋粉、固体饮料等;或将马齿苋做成辣菜,腌渍菜,罐头系列食品在淡季食用。在干制品加工开发中,董淑敏、李桂凤等就马齿苋脱水加工技术,介绍了其加工工艺流程和操作要点。制成浓缩汁,配制成保健饮料。其工艺流程:原料采摘→选料→处理→粉碎→浸提→过滤(分离) →滤液→真空→浓缩→浓缩汁→调配→灭菌→装罐→封口→冷却→成品。做饮料,夏日饮用具有酸甜止渴,清热解毒,杀菌的功效。就马齿苋营养液的研制,肖玫等详细介绍了其制作方法和产品质量标准。提取其中特殊成分,做成保健食品添加剂或美容制剂。据张兆洪等 报道,作为增智食品添加剂,提取马齿苋中的去甲肾上腺素,加入饼干或面包中,对小儿多动症有效;提取ω- 3 脂肪酸或去甲肾上腺素,配以其他中药制剂可预防老年人心血管疾患及糖尿病。作为美容制剂,马齿苋水提物对少年白发症、减肥以及除去面部雀斑有功效。药用。马齿苋药用价值十分广泛。马齿苋作为中药, 水煎剂可预防和治疗痢疾, 有效率为98.64 % 。根据其药用功效,提取其中不同的有效成份,加工制成药膏、冲剂(或糖浆) 、消痢片、注射液等已在现代医学中广泛应用。 十、苋 菜 【植物名】别名反枝苋、青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋。苋科苋属植物。  【形态特征】茎直立，高20—80cm，有分枝，密生短柔毛。叶互生有长柄；叶片卵形至椭圆状卵形，先端稍凸或略凹，有小芒尖，两面和边缘具柔毛。花序圆锥状，顶生或腋生，花簇刺毛多；花白色，5被片，具浅绿色中脉1条。胞果扁球形包在花被里，开裂。种子圆形至倒卵形，表面黑色。  【分布与生境】分布在东北、华北和西北，其他各省也有。生于农田、路边或荒地。 反 枝 苋 　 【食用部位与营养成分】苋科植物苋的幼苗及嫩叶茎。每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。 【采收加工】在野苋菜开花前，将嫩茎叶洗净，用沸水焯5分钟，用凉水冷却，沥净水即可炒食、熬汤等。如做菜干可将焯过的嫩茎叶晒干备用。如做牲畜饲料，可随时刻取，生喂或煮熟喂。 【近缘种】 【资源开发与保护】苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 红穗苋菜 铁苋菜 十一、莲 【植物名】睡莲科，莲属，宿根水生植物。又称荷花、荷、水芙蓉、芙蕖、水芝等。 【形态特征】草本植物，具横走根状茎，即我们日常吃的莲藕。叶圆形，高出水面，有长叶柄，具刺，成盾状着生。花单生在花梗顶端；萼片5，早落；花瓣多数为红色、粉红色或白色；雄蕊多数；心皮多，离生，嵌生在海绵质的花托穴内。坚果椭圆形或卵形，俗称莲子，长1.5～2.5厘米。 莲藕 莲籽 【分布与生境】我国南北各省广为栽培。多年生长在水中。 【食用部位与营养成分】莲藕及莲子。 藕的成分含量： 淀粉8.4~22.7%，总糖含量为1.4%~4.8%，还原糖含量为0.2~2.4%，蛋白质含量为0.94%~2.44%，游离氨基酸含量为0.77%~1.02%，维生素C含量为25.9%~35.0/100G，维生素B2含量为0.14~0.17毫克/100克