几种工业酶制剂-精品PPT课件.pptVIP

第九章 几种工业酶制剂 /ticket/?fafrom=%CE%E4%BA%BAfato=%BA%BC%D6%DDfadate=2009-10-26 第一节 碳水化合物酶（一） 一、α-淀粉酶 (一）性能：无规则地水解淀粉内部的α-1，4糖苷键，产物为葡萄糖、麦芽糖和糊精的混合物. 因产物的末端葡萄糖残基中C碳原子为α—构形，故称为α—淀粉酶 一般α—淀粉酶在pH值为5.5—8.0时活性较稳定，pH值小于4时，酶易失去活性．但有些α—淀粉酶是偏酸性或偏碱性的，如黑曲酶生产的α—淀粉酶最适合的pH值为4，在pH值为2.5、温度为40℃时，处理30min后仍有一定的活性，但在pH值为7、温度为55℃，处理15min，α—淀粉酶几乎失活。而用米曲酶生产的α—淀粉酶则相反，在pH值为7、温度为55℃时，处理15min，酶活性无损失，但在pH值为2.5时，酶的活性完全消失。 目前所用的α—淀粉酶主要有耐中温(60—70℃)和耐高温(90-95℃)．根据酶反应动力学分析，温度每升高10℃，反应速度提高1—2倍，故耐高温。 目前所用的α—淀粉酶主要有耐中温(60—70℃)和耐高温(90-95℃)．根据酶反应动力学分析，温度每升高10℃，反应速度提高1—2倍，故耐高温。 α—淀粉酶具有反应速度快、效率高、成本低等优势．α—淀粉酶是一种金属酶，Ca2+使α—淀粉酶保持适当的构象，从而维持其最大的活性和稳定性．除Ca2+外，其它二价碱金属离子Ba2+、Mg2+等也有维持α—淀粉酶活性的作用．耐中温α—淀粉酶为适应生产工艺的高温条件，有时需添加Ca2+等稳定剂，但耐高温α—淀粉酶在Ca2+浓度很低时，稳定性就很好。在实际使用时，不需添加Ca2+等稳定剂。 （二）真菌α—淀粉酶生产菌株诱变选育路线图谱 出发菌株～米曲霉2197 产酶148u/g ↓紫外线 突变株～米曲霉ZLA16 产酶324u/g ↓硫酸二乙酯 突变株～米曲霉ZLB35 产酶416u/g ↓钴60γ—射线 突变株～米曲霉ZLC06 产酶685u/g ↓微波 突变株～米曲霉ZLD14 产酶788u/g ↓亚硝酸 突变株～米曲霉ZLE09 产酶801u/g ↓离子束 突变株～米曲霉ZLF13 产酶946u/g 三、工业生产 1、固体发酵 斜面菌种—→三角瓶种子 ↓ 种曲 ↓ 接种→发酵→麸曲（粗酶）—→烘干→粗酶制品 ↓ 原料→蒸煮→扬凉 超滤浓缩←—稀酶液 ↓ 乙醇沉析 ↓ 过滤—→酶泥（饼） ↓ 低温烘干 ↓ 标准化—→成品 2、液体深层发酵 斜面菌种—→三角瓶种子（孢子悬浮液） ↓ 种子罐 ↓ 接种 ↓ 发酵罐—→ ↓ 补料罐 二、葡萄糖淀粉酶（糖化酶） （一）基本性能 又称淀粉葡萄糖苷酶，糖化淀粉酶，糖化酶，γ-淀粉酶。淀粉酶的一种。可从淀粉分子的非还原性末端依次切断α-1,4葡萄糖苷键，逐个生成葡萄糖。也能水解支链淀粉中分支点的α-1,6葡萄糖苷键，但水解速度