营养饮食与注重健康.PDFVIP

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2018-02-19 发布于天津
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营养饮食与注重健康

營養、飲食與注重健康：第二部分香港中文大學食品及營養科學課程梁禮國 1 定義: 健康與營養營養素用語: 食物金字塔每天參考攝取量 2 主要營養素的消化與吸收碳水化合物: 1. 轉化成葡萄糖、果糖及半乳糖再被吸收 2. 載體介導的脂肪: 1. 轉化成脂肪酸再被吸收 2. 形成膠團後擴散入淋巴管蛋白質: 1. 轉化成胺基酸或短肽再被吸收 2. 載體介導的 3 維生素: 維生素: 簡介簡介 •維生素是對維持健康有著重要作用的有機物質。由於人體只需微量的維生素，所以維生素被視作微量營養素。 4 油溶性及水溶性維生素油溶性及水溶性維生素油溶性水溶性 A, D, E, K C, B-維生素 5 油溶性及水溶性維生素的比對油溶性及水溶性維生素的比對水溶性維生素: •所有的維生素B 都是輔酶 •水溶性維生素於體內的儲存量很小 •部分維生素會於食品製備過程中流失 •生物素可被腸內的微生物菌叢製造 6 油溶性維生素: •只有維生素 K是輔酶 •維生素 K與生物素一樣，都可由腸內的微生物菌叢合成 •所有油溶性維生素都是連同脂肪一起被吸收到小腸內。(有效的吸收需要膽汁及胰臟酶) •儲存於脂肪組織，細胞膜及肝臟內 7 消化與吸收分泌內源因子，幫助維生素 B12吸收，部分煙酸亦