食品加工工艺课论文β-胡萝卜素的稳定性研究精品.docVIP

目 录 前言 1 1.物理因素 1 1.1光照对β-胡萝卜素稳定性的影响 1 1.2温度对β-胡萝卜素稳定性的影响 1 2.化学因素 2 2.1酸碱度对β-胡萝卜素稳定性的影响 2 2.2常见金属离子对β-胡萝卜素稳定性的影响 2 2.3氧化剂对β-胡萝卜素稳定性的影响 2 2.4常见防腐剂对β-胡萝卜素稳定性的影响 2 3.β-胡萝卜素载体 2 3.1微乳液对β-胡萝卜素稳定性的影响 2 3.2环糊精包合对β-胡萝卜素稳定性的影响 3 4.结论与讨论 3 参考文献： 3 Stability and Advancement of β-Carotene 摘要: β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族中的典型代表，是体内维生素A 的重要来源，而且其本身可以预防、延缓和治疗某些疾病，特别是癌症。因此胡萝卜素稳定性的研究是一个非常重要的环节，而且可以更好的满足现代加工工业的需求。本文综述了近年来对于β-胡萝卜稳定性的研究报告。其中阐述了物理、化学以及载体等三个方面对β-胡萝卜素稳定性的影响。这些是影响胡萝卜素稳定的主要因素，这些性质使得它在实际应用中受到很大的限制。本文旨在为β-胡萝卜素的使用和加工过程中提供理论依据。 关键词:β-胡萝卜素;稳定性;发展 前言 胡萝卜素是一类重要的营养强化剂，其中β-胡萝卜素是维生素A原，被人体摄取后可转变为维生素A，是人体有价值的营养素。最新研究表明，它还