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第二章 蛋白质 蛋白质的生物学意义 蛋白质的元素组成 蛋白质的氨基酸组成 肽 蛋白质的结构 蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质的性质 蛋白质的分类 - 蛋白质 是由许多不同的α 氨基 蛋白质 酸按一定的序列通过酰胺键（肽 键）缩合而成的，具有较稳定的 构象并具有一定生物功能的大分 子。 一、蛋白质的生物学意义 1. 生物体的组成成分 2. 酶 3. 运输 4. 运动 5. 抗体 6. 干扰素 7. 遗传信息的控制 8. 细胞膜的通透性 9. 高等动物的记忆、识别机构 二、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的元素组成 二二、、蛋蛋白白质质的的元元素素组组成成 C H O C H O （50~55%）、 （6~8%）、 （20~23%）、 CC HH OO N S N（15~18%）、 S（0~4%）、… NN SS N N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl） NN 定氮法的理论基础 三、蛋白质的氨基酸组成 三、蛋白质的氨基酸组成 三三、、蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸组组成成 氨基酸 是蛋白质的基本组成单位。从细 菌到人类，所有蛋白质都由20种标准氨基 酸（20 standard amino acids)组成。 （一）氨基酸的结构通式：19种氨基酸具有一 级氨基（-NH3+）和羧基（-COOH）结合到α碳 原子（ ），同时结合到（ ）上的是 原子 Cα Cα H 和各种侧链（ ）； 具有二级氨基（α 亚氨 R Pro - 基酸） COOH COO- C + C H N—C —H H N—C —H 2 CCα 3 CCα R R 不带电形式 两性离子形式 C C 如是不对称C（除Gly），则： CCα 1. 具有两种立体异构体 [D-型和L-型] 2. 具有旋光性 [左旋（-）或右旋（+）] （二）氨基酸的分类 1. R 1. R 根据 的化学结构 11.. RR （1）脂肪族氨基酸：1）疏水性：Gly、Ala、Val、Leu、 Ile、Met、Cys；2）极性：Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、 Gln、Ser、Thr （2）芳香族氨基酸：P