食品安全管理制度-工厂食堂管理制度.doc

食品安全管理制度-工厂食堂管理制度 工厂食堂管理制度工厂食堂管理制度 食堂制度 卫 生 标 准 一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。 二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。 三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。 四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。 五、保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。 六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。 七、如违反上述规定，按有关规定处罚。 煤气使用管理制度 煤气是依然依爆的气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下煤气使用管理制度。 一、安全员职责： 1、经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站联系保修。 2、监督、培训操作员严格按操作规程使用气。 二、操作员使用操作规程： 1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则 2、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种（包括照明电源开关）并立即向地区煤气站保修。 3、要注意节约使用煤，做饭前做好准备工作后再点火。 4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。 5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关点火棒放在指定位置。 三、安全使用煤气规定： 1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。 2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备 3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。 4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。 5、凡违反规定发生事故由当事人负责。 防火安全责任 1、闲杂人员禁止进入伙房。 2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。 3、严格按照操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。 4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明 火。 5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源。 6、食堂内一切接触火源的职工，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。 药厂员工食堂管理制度药厂员工食堂管理制度 一、 目的 建立员工食堂标准管理规程，规范员工食堂的工作，给员工提供干净卫生的饭菜，营造良好的就餐环境,保证员工的正常用餐。 二、 适用范围 适用于药厂食堂管理。 三、 职责 1.行政办负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 2.食堂负责人： 2.1食堂的日常管理； 2.2食堂物资采购的监督； 2.3每日菜品质量的检查反馈； 2.4物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省； 2.5每日的食堂收支情况上交到行政办； 2.6提前公布每日的菜单。 3.厨师 3.1负责对饭菜的具体操作； 3.2负责每日向食堂负责人提供每日所需的菜单计划； 3.3负责每周配合食堂管理员提出各类改善副食购置计划并列出下周每天的菜单； 3.4负责每日食堂工作的综合安排； 3.5负责每日采购原料的确认检验。 4.帮厨 4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 4.2负责原料的切洗； 4.3负责餐具的清洗、消毒。 5财务部有关人员：负责对采购菜品的数量价格的验收确认。 6食堂监督员：负责每日对购回菜品的质量和做出菜品的色香味进行监督并提出合理化建议要求其执行。 四、 就餐时间： 早餐：07:00-----08:00 中餐：12:00-----13:00 晚餐：18:00-----19:00 五、 食堂的卫生管理： 1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 1.1将就餐的剩余物倒入垃圾桶内： 1.2.用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水痕、油污； 1.3保证厨房、就餐区面无垃圾、无油迹、防滑； 1.4食堂人员将就餐桌、椅凳摆放整齐； 1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁： 2、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作； 2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 2.2用清洁的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后整齐放置在指定地点； 2.3用洁净的抹布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污，污渍； 2.4.将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 2.5用清洁干净的拖布清洁工作地面，直至干净、无水痕； 3、食堂人员必须持食品药品监督管理局的“