食品贮藏与保鲜技术及原理 第一章绪论.pptVIP

食品条形码 (barcode) ： 条形码特点： 唯一性：同种规格同种产品对应同一个产品代码，同种产品不同规格应对应不同的产品代码。根据产品不同性质如重量、包装、规格、气味、颜色、形状等赋予不同的商品代码。 永久性：食品代码一经分配，不能再更改，是终身的。当此种食品不再生产时，其对应的代码不得重复起用再分配给其它食品。 无含义：采用无含义的顺序码。 知识简介 条形码的码制区别 UPC (统一产品代码）： 有A、B、C、D、E 五个版本，版本 A-12 位数字，版本 E-7 位数字，最后一位为校验位 ， 用于工业、医药、食品、仓库等部门。当UPC 为 12 位进行解码时，第一位= 数字标识 (由统一代码委员会建立). 第2-6位 = 生产厂家标识号，第7-11 = 唯一厂家产品代码,第12位 = 校验位。 Code 3 of 9 : 共 43 个字符：A -Z,0 - 9,-.$/+%, 条形码的长度可变化，通常“*”号为起始、终止符校验码不用代码，用于工业、图书及票证自动化管理上。 Code 128: 高密度数据, 可用128个字符，字符串可变长，符号内含校验码，用于工业、仓库、零售批发。 食品贮藏与保鲜技术的特点 目前，食品贮藏与保鲜技术： 食品辐射、冰箱保鲜、无菌包装、冷冻干燥、 挤压膨化、微胶囊化、超微粉碎等，保证食品 的营养、安全、卫生、方便、风味多样，降低 生产成本，节约资源，保护环境。 特点：实用化、节能化、机械化和自动化。 供求平衡：消除生产与销售相脱节（淡季脱销，旺季滞销） 食品安全：毒素；食品本身（马铃薯－龙葵素） 微生物（花生－黄曲霉毒素） 产品转换：初级产品（鲜活）―贮藏保鲜―商品 减少损失：我国水果产后损失率 20-25%，蔬菜产后损失率 25-30%（1亿吨）；发达国家水果蔬菜产后损失率 1.7-5.0%。 改善生活：冰箱 食品贮藏与保鲜的作用 24 本 章 要 点 了解食品贮藏与保鲜学科研究的内容。 了解食品标签通用标准。 了解食品贮藏与保鲜的发展过程及发展 方向。 * * * * * * 食品贮藏与保鲜原理与技术 (Food Storage and Fresh-keeping) 姓名：任 虹 北京工商大学食品学院 生物工程 系 研究方向： 1. 食品中微生物毒素的分离纯化及结构鉴定. 2. 抗肿瘤、抗氧化活性物质的分离纯化、结构鉴定、生合成及其生物大分子作用靶点的研究 3. 生物质资源的高值化利用 联系方式： 耕耘楼 202 室 Tel: E-mail: renhong@th.btbu.edu.cn 教师简介 授 课 内 容 章 节 内 容 第一章 绪论 第二章 水果蔬菜贮藏保鲜原理 第三章 水果蔬菜贮藏保鲜方法和技术 第四章 畜禽产品贮藏保鲜原理与技术 第五章 水产品贮藏保鲜原理与技术 第六章 粮油和食品加工品贮藏原理与技术 第七章 食品贮藏保鲜的最新研究进展 3 1. 杨寿清主编.食品杀菌和保鲜技术, 化学工业出版社，2005 2. 曾名勇主编. 食品保藏原理与技术.化学工业出版社，2007 3. 周山涛 果蔬贮运学. 化学工业出版社，1998 4. 李家庆 主编. 果蔬保鲜手册. 中国轻工业出版社，2003 5. 秦俊哲 吕嘉枥 编著. 食用菌贮藏保鲜与加工新技术.化 学工业出版社，2003 参 考 书 目 4 6.蒋爱民主编.畜产食品工艺学，中国农业大学出版社， 2000 7. 马美湖 禽蛋制品生产技术，中国轻工业出版社，2003 8. 沈月新 水产品冷藏加工，中国轻工业出版社，1996 9. 谭济才 主编.绿色食品生产原理与技术，中国农业出版 社，2005 5 1. 食品科学 2. 食品工业科技 3. 食品与发酵工业 4. 植物生理学报 5. 中国农业科学 6. 农业工程学报 7. 园艺学报 8. 保鲜与加工 相 关 期 刊 6 9. Post harvest Biology and Technology 10. Food Chemistry 11. Journal of Agriculture and Food Chemistry 12. International Journal of Food Microbiology 13. Food Science 14. Food Research International 7 平时成绩50%（考勤:作业:论文或讲座＝3:2:5） 期末成绩50%（名词解释:填空:简答:论述＝2:2:2:4 ）