[高一理化生]第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质.pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 非必需氨基酸12种。 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 * 大头婴儿 头大身子小，面部肌肉松驰，身体虚弱，表情呆滞，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂、内脏肿大。 是谁在“谋杀”这些婴儿？ 劣质奶粉喂养的婴儿，由于缺乏蛋白质，会出现低蛋白血症，导致全身水肿。由于面部组织松软，水分容易聚集，面颊水肿后向下坠而显得脸特别大。 婴儿体内各脏器，如心、肺、肝、肾等也存在水肿和功能障碍，免疫系统也会受到影响，造成免疫力下降，容易发生各种感染性疾病。 同时，大脑的发育也会受到不同程度的损害。0～3岁是出生后大脑发育最快的时候，如果这时营养素摄入不够或者不均衡，对大脑的发育会造成严重的危害，过了这个阶段，即使再补也补不回来了。 你知道哪些食物中富含蛋白质吗？ 富含蛋白质的食品： 大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋 什么是氨基酸呢? C H H2N H C O OH 甘氨酸 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 缬(xié)氨酸 C H H2N C O OH CH3 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 C H C O OH H2N 羧(suō)基 (酸性) 氨基(碱性) 一、氨基酸的结构 R 侧链基团 C H H2N COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 HS CH H2N COOH CH2 OH C H H2N H CH2 COOH √ √ × × 例1：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是( ) A. 3，4 B. 4，3 C. 3，2 D. 4，4 C 二、氨基酸的种类 例2:狼体内有a种蛋白质，20种氨基酸，兔体内有b种蛋白质，20种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（ ） A. a+b,40 B. a,20 C. 大于a,20 D. 小于a,20 D 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 (7-16)% 五谷类 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 (15-20)% 鱼肉类 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 (12-22)% 禽肉类 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 (1.5-3.8)% 鲜奶类 营养价值 蛋白质含量 食物 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。 C H COOH R1 C H H2N COOH R2 H2N C O H N H OH 三、氨基酸的结合方式: C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H N H 三、氨基酸的结合方式: C H R1 H2N C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 三、氨基酸的结合方式: 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 三、氨基酸的结合方式: C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 三、氨基酸的结合方式: 同理，你能给出四肽、五肽以及多肽的定义吗？ —C H2N H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是___________________。 氨基 羧基 肽键 2 2 四肽 （多肽） 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 四、蛋白质的形成 生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？