蔬菜和蛋黄中铁的含量的测定实验论文.docVIP

化 学 综 合 设 计 论 文 院系名称:食品与生物工程学院 班级：生工08-1 目录： 一．摘要…………………………………………3 二．前言…………………………………………3 三．主要仪器及试剂……………………………3 四．实验步骤……………………………………3 1：样品处理………………………………………3 2：条件实验………………………………………4 （1） 吸收曲线的测绘…………………………4 （2） 邻二氮杂菲-亚铁配合物的稳定性………4 （3） 显色剂浓度试验……………………………5 （4） 还原剂的用量………………………………6 （5） 溶液酸度对配合物的影响…………………6 （6） 缓冲溶液的用量……………………………7 3：样品测定…………………………………………7 4：回收实验及结果…………………………………9 五．讨论心得…………………………………………10 六．参考文献…………………………………………10 摘要： 采用邻二氮菲分光光度法直接对荠菜、菠菜、油菜、香菜等几种蔬菜中铁的含量进行测定。菠菜根部含铁量高，为指导人们合理食用蔬菜进行补铁及开发蔬菜产品提供理关键词分光光度法；邻二氮菲；盐酸羟胺；铁；蔬菜铁作为人体必需的多种微量金属元素中的一种，对人体的健康是十分重要的。它是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分，不仅能帮助氧的运输，还能促进脂肪的氧化。人体如果缺铁，就会导致贫血，对人的行为和智力水平会产生不良影响。缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常，对儿童及青少年影响较大。另外，美国营养学家研究还发现，铁在人体内还参与体温调节。铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降，表现为怕冷、寒颤等。科学研究发现：正常人体每天从食物中摄取1～1．5mg的铁即可维持体内铁的平衡。如果食物中铁的含量不足，就容易发生缺铁。此研究对于指导人们合理食用蔬菜进行补铁，防治缺铁性贫血的发生，以及合理开发蔬菜产品提供了可靠的科学理论依据。） 由图可见，当波长为510nm时吸光度最大，所以最佳波长为510nm. （2）邻二氮杂菲-亚铁配合物的稳定性 配制上述溶液，在510nm波长处测吸光度，分别测定其在加入显色剂的第1min、2min、3min、5min、8min、10min、15min、30min、60min、90min的吸光度。然后以时间（t）为横坐标，吸光度为纵坐标绘制A-t曲线。此曲线表示了该配合物的稳定性。 时间/min 1 2 3 5 8 10 15 30 60 80 A 0.387 0.386 0.387 0.386 0.386 0.387 0.386 0.386 0.386 0.386 吸光度与时间的反应关系 由图可见其反应的最佳时间是3min左右。 （3）显色剂浓度试验 取50容量瓶7个，编号。准确移取5 ml 20μg/ml的铁标准溶液5ml于容量瓶中，加入2.0ml 10%的盐酸羟胺溶液，经3 min后，再加入5ml1mol/l的NaAc溶液，然后分别加入0.2%的邻二氮杂菲溶液0.3ml、0.6ml、1.0ml、1.5ml、2.0ml、3.0ml和4.0ml，以水稀释至刻度，摇匀。在分光光度计上。在510nm波长下用1cm比色皿，水为参比液，测定上述各溶液的吸光度。然后以加入的邻二氮杂菲试剂的体积为横坐标，吸光度为纵坐标绘制曲线，从中找出显色剂最适宜加入的量。 编号 1 2 3 4 5 6 7 V邻二氮杂菲/ml 0.3 0.6 1.0 1.5 2.0 3.0 4.0 A 0.195 0.392 0.388 0.390 0.391 0.387 0.390 A 0.243 0.377 0.390 0.390 0.392 0.399 0.384 平均值 0.219 0.384 0.389 0.390 0.391 0.393 0.387 吸光度与显色剂用量之间的关系 由图可见邻二氮杂菲体积为3ml时吸光度最大。 （4）盐酸羟胺的用量 取50容量瓶7个，编号。准确移取5 ml 20μg/ml的铁标准溶液5ml于容量瓶中，分别加入10%的盐酸羟胺溶液0.2 ml、0.5 ml、0.8 ml、1.0 ml、1.2 ml、1.5 ml、2.0 ml，经3 min后，再加入5ml1mol/l的NaAc溶液，然后分别加入0.2%的邻二氮杂菲3.0 ml。以水稀释至刻度，摇匀。在分光光度计上， 510nm波长下用1cm比色皿，水为参比液，测定上述各溶液的吸光度。然后以加入得盐酸羟胺的体积为横坐标，吸光度为纵坐标绘制曲线，从中找出还原剂最适宜加入的量。 编号 1 2 3 4 5 6 7 盐酸羟胺/ml 0.2 0.5 0.8 1.0 1.2 1.5 2 A1 0.386 0.390 0.391 0.