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中国肉类食品综合研究中心肉类研究专题论述超高压对肉制品的杀菌效果及杀菌机制的研究进展奚秀秀徐宝才许世闯刘涛黄俊逸上海大学生命科学学院食品营养与功能实验室上海南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心江苏南京摘要超高压杀菌是一种新型的非热杀菌技术通过总结国内外采用超高压技术延长肉制品货架期的研究分析超高压技术对生鲜肉制品腌制肉制品熏制肉制品卤制肉制品以及烧烤类肉制品的杀菌效果证明了超高压技术能不同程度地提高这种肉制品贮藏期的安全性和感官特性通过总结超高压处理对微生物细胞形态结构的改变以及对不
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