即由氢键维系的蛋白质主链的规则构象蛋白质二级结构的类型.pptVIP

纤维状蛋白质的特点和类型 疏水氨基酸多，一般不溶于水 构成脊椎动物细胞的结构或支撑、保护等 有：角蛋白 丝心蛋白 胶原蛋白 4.1、角蛋白 Keratin 角蛋白广泛存在于动物的皮肤及皮肤的衍生物，如毛发、甲、角、鳞和羽等，属于结构蛋白。角蛋白中主要的是?-角蛋白。 ?-角蛋白主要由?-螺旋构象的多肽链组成。一般是由二到三股右手?-螺旋肽链形成一个左手超螺旋原纤维，原纤维的肽链之间有二硫键交联以维持其稳定性 毛发的结构 一根毛发具有高度有序的结构。 毛发性能就决定于?—螺旋结构以及这样的组织方式。 角蛋白分子中的二硫键 烫发的生物化学基础 4.2、?-角蛋白 丝心蛋白(fibroin)这是蚕丝和蜘蛛丝的一种蛋白质。丝心蛋白具有抗张强度高，质地柔软的特性，但不能拉伸。 它具有0.7nm周期，这与?—角蛋白在湿热中伸展后形成的?—角蛋白很相似(0.65nm周期)。 丝心蛋白是典型的反平行式?折叠片，多肽链取锯齿状折叠构象， 侧链交替地分布在折叠片的两侧。 丝蛋白的结构 丝蛋白是由伸展的肽链沿纤维轴平行排列成反向?-折叠结构。分子中不含?-螺旋。丝蛋白的肽链通常是由多个六肽单元重复而成。这六肽的氨基酸顺序为： ? -（Gly-Ser-Gly-Ala-Gly-Ala）n- 4.3、胶原蛋白 胶原蛋白或称胶原动物结构蛋白质，使骨、腱、软骨和皮肤具有机械强度。胶原蛋白至少包括四种类型，称胶原蛋白I、H、HI和IV。主要胶原蛋白I。 腱的胶原纤维具有很高的抗张强度 骨骼中的胶原纤维为骨骼提供基质，在它的周围排列着经磷灰石结晶。脊椎动物的皮肤含有编织比较疏松，向各个方向伸展的胶原纤维。血管亦含有胶原纤维 3条左手α螺旋的螺旋体 胶原蛋白的结构 胶原蛋白在体内以胶原纤维的形式存在。其基本组成单位是原胶原蛋白分子， 原胶原蛋白分子经多级聚合形成胶原纤维。 胶原蛋白的二级结构是由三条肽链组成的三股螺旋，这是—种右手超螺旋结构。螺距为8.6nm，每圈每股包含30个残基。其中每一股螺旋又是一种特殊的左手螺旋，螺距为0.95nm，每一螺圈含3.3个残基,每一残基沿轴向的距离为0.29nm。 胶原三螺旋只存在于胶原纤维中。至今没有在球状蛋白质中发现。 一级结构分析表明，?肽链的96%都是按三联体的重复顺序：(g1y—x—y)n排列而成。Gly数目占残基总数的三分之一x常为Pro，y常为Hyp(羟脯氨酸). 营养？ 美容？ 胶原纤维中的交联结构：Lys分子内，分子间 生物体内胶原蛋白网 四级结构的对称模型 若干相邻的二级结构中的构象单元彼此相互作用，形成有规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体。是蛋白质二级结构至三级结构层次的一种过渡态构象层次。 5、超二级结构和结构域 在蛋白质分子中，若干具有二级结构的肽段在空间上相互接近，形成具有特殊功能的结构区域，称模序（motif)或超二级结构。 最常见的三种超二级结构：（花式） 1、αα：两股α螺旋相互缠绕，如角蛋白等 2、βαβ：两股平行的β折叠由 α螺旋连接 Rossman折叠： βαβαβ 3、ββ：β曲折，即反平行β片 结构域： 在一级结构上相距较远的氨基酸残基，通过三级结构的形成，多肽链的弯折，彼此聚集在一起，从而形成一些在功能上相对独立的，结构较为紧凑的区域，称为结构域（domain）。 是球状蛋白质的折叠单位。 多肽链在超二级结构的基础上进一步绕曲折叠成紧密的近似球行的结构，具有部分生物功能。对于较大的蛋白质分子，多肽链往往由两个以上结构域缔合而成三级结构 锌指结构 (螺旋-折迭-折迭模序) 转录因子MyoD的螺旋-环-螺旋模序 对应于外显子 1、稳定蛋白质高级结构的作用力 2、主链折叠的空间限制 3、二级结构 4、纤维状蛋白质 5、超二级结构与结构域 6、球状蛋白质与三级结构 7、四级结构 8、蛋白质的变性与折叠 第五章 蛋白质的三维结构 6、蛋白质的三级结构 蛋白质的三级结构是指在二级结构基础上，肽链的不同区段的侧链基团相互作用在空间进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构 蛋白质的三级结构是指蛋白质分子或亚基内所有原子的空间排布，也就是一条多肽链的完整的三维结构 维系三级结构的化学键主要是非共价键（次级键），如疏水键、氢键、盐键、范氏引力。尤其是疏水键，在蛋白质三级结构中起着重要作用 球状蛋白质的分类： 全α结构：反平行的珠蛋白 全β结构：反平行，免疫球蛋白 αβ结构：平行β桶，马鞍形β桶 富硫结构：如胰岛素 胰岛素分子的三级结构 （2）β-折叠结构（β-pleated sheet） 是一种肽链相当伸展的结构。肽链按层排列，依靠相邻肽链上的羰基和氨基形成的氢键维持结构的稳定性。肽键的平面性使多肽折叠成片，氨基酸侧链伸展在折叠片的上面和下面。 Cα