【2018年最新整理】农产品品质检验实验指导书.docVIP

《农产品品质检验》 实验指导书 前 言 《农产品品质检验》是以分析和评价农产品品质为主要任务的一门专业基础课，其基本内容包括：粮油样品及感官鉴定，原粮、油料物理检验，成品粮物理检验，粮食、油料的化学检验，粮食的陈化检验等。 《农产品品质检验》主要学习农产品品质检验的分析原理、方法及测定技术和技能，通过理论教学与实验教学相结合，培养学生实践操作技能，全面掌握各种品质分析操作技能，能够独立开展农产品品质分析和监测工作。 通过样品的扦样；样品的分样实验，使学生掌握农产品样品的采集、制备及保存的方法，并能综合运用感官鉴定方法对粮油进行鉴定。 通过异色粒互混检验；杂质、不完善粒和纯粮率的测定；米粒长宽比测定；粮食容重的测定；粮食千粒重（百粒种）的测定；小麦面粉沉降值的测定实验，使学生掌握原粮、油料的物理检验常规检验项目的实验方法、实验操作技能、结果的计算和评价并懂得分析测定误差，了解分析方法的原理和有关仪器的使用方法。 通过小麦的面筋含量和质量的分析测定（注：综合性实验）；伯尔辛克指数的测定实验，使学生掌握成品粮物理检验常规检验项目的实验方法、实验操作技能、结果的计算和评价并懂得分析测定误差，了解分析方法的原理和有关仪器的使用方法。 通过粮食水分的测定；粮食蛋白质的测定；近红外分析仪的应用（注：综合性实验）；稻米直链淀粉的测定实验，使学生掌握粮食、油料的化学检验常规检验项目的实验方法、实验操作技能、结果的计算和评价并懂得分析测定误差，了解分析方法的原理和有关仪器的使用方法。 通过谷物和谷物产品α-淀粉酶活力的测定；粮食的新、陈试验，使学生掌握粮食的陈化检验常规检验项目的实验方法、实验操作技能、结果的计算和评价并懂得分析测定误差，了解分析方法的原理和有关仪器的使用方法。 本指导书适用于大学四年制农产品质量与安全等专业。学时数：36学时。 实验内容全面，保证学科知识体系的完整性，因此可根据不同专业的学时安排和实验室的条件从中灵活地选做实验项目，也可根据目前实验室条件的改善适当调整实验项目内容，提高学生实践操作技能。 由于《农产品品质检验》目前尚无全国统编的高校教材和实验指导书，因此本实验课程的教学主要参考下列资料，编写出《农产品品质检验实验指导书（试用）》等资料发给学生，以提高教学的质量和效果。 （1）粮油食品品质分析.王肇慈主编.中国轻工业出版社，1998 （2）粮油品质检验.孙淑华主编.中国轻工业出版社，2002 （3）谷物品质测定与分析.王明伟主编.中国商业出版社，1997 （4）谷物品质与食用品质.魏益明主编.陕西人民出版社，2002 （5）作物品质分析．牛森主编．农业出版社，1992 由于编写时间比较仓促，加之水平有限，不足及错误之处在所难免，竭诚希望使用本书教师不吝赐教，以便及时予以修改，使实习指导书的质量不断提高。  目 录 1、实验一、样品的扦样………………………………………………………………5 2、实验二、样品的分样………………………………………………………………6 3、实验三、异色粒互混检验…………………………………………………………8 4、实验四、杂质、不完善粒和纯粮率的测定…………………………………………9 5、实验五、米粒长宽比测定…………………………………………………………11 6、实验六、粮食容重的测定…………………………………………………………12 7、实验七、粮食千粒重（百粒种）的测定……………………………………………14 8、实验八、小麦的面筋含量和质量的分析测定……………………………………16 9、实验九、小麦面粉沉降值的测定…………………………………………………20 10、实验十、伯尔辛克指数的测定…………………………………………………22 11、实验十一、粮食水分的测定……………………………………………………23 12、实验十二、粮食蛋白质的测定…………………………………………………25 13、实验十三、近红外分析仪的应用………………………………………………28 14、实验十四、稻米直链淀粉的测定………………………………………………30 15、实验十五、谷物和谷物产品α-淀粉酶活力的测定……………………………34 16、实验十六、粮食的新、陈试验……………………………………………………37 17、实验报告基本内容要求…………………………………………………………39 18、实验报告格式……………………………………………………………………40 实验一、样品的扦样 实验学时：2学时 实验类型：验证 实验要求：必修 一、实验目的：识别各类粮油的扦样器具，了解各类粮油扦样器具的使用原理与用途，熟练掌握常见扦样器的使用方法。 二、实验内容：从一批受检的农产品中，按规定方法扦取少量具有代表性的样品，以供分