【2018年最新整理】农产品加工稻米加工面粉加工泡菜制作等.ppt

1.土豆 2.切片 3.放入冷水 4.洗去淀粉 5.沥水 6.晒干 7.油炸 8.出锅 9.撒调料 油炸马钤薯条 1. 土豆洗干净，去皮，切成细细的长条； 2. 将切好的薯条过凉水冲洗片刻 3. 倒入盐水中浸泡10分钟左右，取出沥干水份； 4. 取一个锅，倒入适量的水，煮开后将薯条放入，焖煮3分钟左右，至薯条成熟即可捞出 5. 将煮好后的薯条沥干水份，置于碗中放凉； 6. 放凉后，将薯条打包放进冰箱冷冻室，速冻一夜，直到土豆冻的硬梆梆；平底锅倒入稍多的油、加热至5成热，放入冻硬的薯条，小火炸3分钟，捞出后复炸一分钟，出锅；趁热撒上盐，蘸番茄酱即可。 3.盐水中泡10分钟 4.闷煮3分钟后捞出沥干 5.放凉 6.打包冷冻1夜 7. 五成热的油，炸3分钟， 捞出后复炸1分钟 8.出锅 制作地瓜干的工艺流程 （1）挑选红心、含糖量高、纤维较细、含水量适当的地瓜为原料。 （2）将地瓜用旺火蒸至约八成熟。 （3）蒸后趁热将外皮剥去。 （4）将去皮的地瓜摆在烤盘上，离火50CM，烤至三成干时，压扁整形，然后保持微火继续烤干，烤至九成干即可。 锅巴 原料配方 锅巴的原辅料配方：大米500克，棕榈油150克，淀粉 62.5克，氢化油10克。 牛肉风味的调味料配方：牛肉精、五香粉、味精、糖、盐。 咖喱风味的调味料配方：咖喱粉、丁香、味精、五香粉、盐。 锅巴 工艺流程和工艺要点 煮米 蒸米 拌油 拌淀粉 压片 切片 油炸 喷调料 包装 锅巴 工艺流程和工艺要点: 1.煮米：将清洗干净的米放入锅中煮至半熟，捞出。 2.蒸米：将煮至半熟的米上锅蒸熟。 3.拌油：加入大米原料量2%～3%的氢化油或起酥油，搅拌均匀。 4.拌淀粉：淀粉和蒸米的比例为1：6～8，搅拌均匀，搅拌温度为15℃～20℃。 锅巴 5、压片：用压片机将拌好的料压成1～1.5mm厚的米片，压2～4次即可。 6、切片：将米片切成2cm×3cm的小片。 7、油炸：油温约240℃，时间3～6分钟。炸至浅黄色时捞出，沥油。 8、喷调料：按上述配方配好料，调料要干燥，喷洒要均匀。 9、包装：按所需规格包装，封口用热合机封合。 * * * * * * 红葡萄酒酿造工艺流程： 6）成品调配。 酒度用同品种蒸馏酒或脱臭酒精调配。 酸度可以加柠檬酸补充或用中性酒石酸钾中和降低， 糖度可用白砂糖补充。 红葡萄酒的色调过浅，可用深色葡萄酒调配，增香必须用同类果品的天然香精。 葡萄酒的酿造 葡萄酒的酿造 白葡萄酒酿造工艺流程： 白葡萄---挑选---破碎---压榨取汁---澄清---成分调整---发酵---陈酿---调配---过滤---包装 葡萄酒的酿造 葡萄酒的酿造 白葡萄酒酿造工艺流程： 白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。 葡萄酒的酿造 红葡萄酒的酒精发酵温度为25～30℃， 白葡萄酒的酒精发酵温度为18～20℃。 葡萄酒的酿造 ※红葡萄酒的酿造方法： 选果 剪去果梗 用盐水浸泡10分钟 清水冲洗 沥水 放入盆内抓碎 密封发酵。 21～25天即可。 葡萄酒的酿造 具体方法： 1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 葡萄酒的酿造 2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 葡萄酒的酿造 3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 葡萄酒的酿造 4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 葡萄酒的酿造 5、夏天气温高，过21天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于30度）可以多酿几天。 6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤