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【2018年最新整理】动物性食品卫生检验题库
动物性食品卫生检验
一、选择
1、在引起食物中毒的物质中，河豚中毒属于（ ）。
A．微生物性食物中毒物 B．生物毒素性食物中毒物
C．化学性食物中毒物 D．化学致癌物
2、一定数量和面积的食品检样，经过适当的处理，在显微镜下对细菌进行直接计数称为（ ）。
A．菌相 B．菌落总数 C．细菌总数 D．大肠菌群
3、屠宰加工厂应远离居民生活区，以下区域附近可以的是（ ）。
A．交通要道 B．居民住宅区 C．农场农田 D．畜禽饲养场
4、屠宰分割车间的室温一般控制在（ ）。
A．0-4℃ B．5-10℃ C．10-20℃ D．20-30℃
5、宰前检疫发现患结核病的畜禽，进行的处理方式是（ ）。
A．销毁 B．化制 C．销售 D．食用
6、猪体内肌肉旋毛虫发病率最高的是（ ）。
A．舌肌 B．喉肌 C．膈肌 D．咬肌
7、以下属于肺脏的非疫病病理变化的是（ ）。
A．化脓 B．病变 C．呛血 D．出血点
8、某些毒物对中毒畜禽的组织器官具有特殊的选择性，表现出特征性病理变化，如食盐中毒的表现主要为（ ）。
A．脑灰质软化、脑膜充血水肿 B．血液和肌肉呈樱桃红色、苦杏仁味
C．黏膜发绀、血液紫黑不凝固 D．胴体蚀斑和有大蒜味
9、以下微生物可引起食物中毒的是（ ）。
A．禽流感 B．新城疫 C．沙门氏菌 D．黄曲霉
10、罐头制品保温试验的保温温度是（ ）。
A．25℃ B．37℃ C．42℃ D．52℃
11、以牛乳为主料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的黏稠状液体产品为（ ）。
A．乳粉 B．炼乳 C．纯酸乳 D．风味酸乳
12、蛋的产前污染来源主要是（ ）。
A．家禽自身 B．流通过程 C．饲料 D．饮水
13、有许多鱼类含有生理毒素，其中，黄鳝属于（ ）。
A．肉毒鱼类 B．血毒鱼类 C．胆毒鱼类 D．豚毒鱼类
14、利用嗜热微生物在氧化分解有机物时产生的大量热能杀死被处理物中病原微生物的消毒方法是（ ）。
A．机械清除 B．日光消毒 C．生物消毒 D．蒸汽消毒
15、动物生化制剂原料易腐败变质，要在尽可能短的时间内取出，其中，甲状腺的采集和固定不得迟于宰后（ ）。
A．1h B．1.5h C．2h D．2.5h
16、动物性食品的污染物多种多样，寄生虫污染属于（ ）。
A．生物性污染 B．化学性污染 C．放射性污染 D．农药
17、在牛、羊的宰后检验中，最具有剖检意义的淋巴结是（ ）。
A．偏桃体 B．腮淋巴结内脏淋巴结腮淋巴结内脏淋巴结腮淋巴结内脏淋巴结2009年第几届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过的（ ）。
A．第八届 B．第九届 C．第十届 D．第十一届
122、CO2麻醉法气体浓度一般为（ ）。
A．10-15% B．25-35% C．45-55% D．65-75%
123、姜片吸虫病在屠畜中主要感染的动物为（ ）。
A．牛 B．猪 C．鸡 D．鸟
124、风味酸乳中原料乳占产品总重量的（ ）。
A．60% B．70% C．80% D．90%
125、某些毒物对中毒畜禽的组织器官具有特殊的选择性，表现出特征性病理变化，如铅中毒的表现主要为（ ）。
A．脑灰质软化、脑膜充血水肿
B．出血、肝硬化、膀胱黏膜充血
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