公共饮食场所卫生设备标准表.DOC

公共飲食場所衛生設備標準表 營業場所 廚房 廁所 備註 餐廳、酒家 地面應以不透水材料舖設。 平頂或天花板牆壁 須堅固並加油漆或粉刷。 室內應空氣流通，並設置自動開閉紗門、空氣廉或其他防止病媒侵入之設備。 窗戶須裝紗窗。 應置有蓋廚餘桶及垃圾容器。 入門處應置踏墊。 一、面積應有營業場所 面積十分之一以 上。 二、應與廁所及其他不 潔物隔開。 三、地面、臺度及調理 檯面應以不透水、 易洗不納垢之材料 舖設。地面須有充 分坡度、排水溝應 有防止病媒侵入之 設備；臺度之高度 亦應在一公尺以 上。 四、平頂或天花板、牆 壁應堅固並使用淺 色油漆。 五、設紗網及自動開閉 紗門、空氣簾或其 他防止病媒侵入之 設備。 六、室內應有換氣或空 氣調節設備。 七、工作臺面照度在二 百米燭光以上。 八、灶面使用磁磚或不 銹鋼廚具為準。 九、爐灶上須裝油煙 罩。 十、有溫度顯示計之冷 凍、冷藏設備。 十一、應有貯藏食品紗 櫥。 十二、應有餐具櫥。 十三、應有三槽式或機 械式餐具洗滌、 沖洗、有效殺菌 設備，其水龍頭 高度應高於水槽 滿水位高度及食 品容器具應用食 品用洗潔劑清 洗。 十四、食物處理臺，其 臺面應以不銹鋼 舖設。 十五、切剁生食與熟食 用之砧板、刀叉 應各備兩套分開 使用，使用後應 即清洗，並設置 砧板、刀具消毒 及貯存設備。 十六、應置有蓋廚餘桶 及垃圾容器。 十七、從業人員工作衣 帽每人兩套，並 設員工更衣室。 十八、食品原料不能直 接加工，須經 去皮、清洗、篩 選或去雜質處理 步驟者，應設置 原料處理場所。 廁所應為沖水式並採用不透水、易洗不納垢之材料建造，且應有良好通風、採光、防蟲、防鼠之設備。 地面及臺度應舖設磁瑼或磨石子，臺度之高度應在一公尺以上。 照度在一百米燭光以上。 每一廁所應設置足夠洗手設備，並備有流動自來水、清潔劑、擦手紙巾或其他之洗手及乾手設備。 大小便器均應使用瓷器或易清洗之材質。 化糞池位置應與水井（源）距離十五公尺以上。 營業場所面積在五十平方公尺以上者，須男女分開設置。 茶室 地面應以不透水材料舖設。 室內應有換氣或空氣調節設備。 平頂或天花板及牆壁須堅固並加油漆或粉刷。 窗戶須裝紗窗。 應置有蓋廚餘桶及垃圾容器。 刨冰機應加圍罩。 入門處應置踏墊。 一、應與廁所及其他不 潔物隔開。 二、地面、臺度及調理 臺面應以不透水、 易洗不納垢之材料 舖設。地面須有充 分坡度、排水溝應 有防止病媒侵入之 設備；臺度之高度 亦應在一公尺以 上。 三、平頂或天花板、牆 壁應堅固並使用淺 色油漆。 四、應有紗門、紗窗或 其他防止病媒侵入 之設備，紗門以自 動開閉為原則。 五、工作臺面照度在二 百米燭光以上。 六、應有食品玻璃櫥或 紗櫥。 七、應有食品夾子及托 盤。 八、應置有蓋垃圾桶。 九、應有冰箱。 十、應有餐具櫥。 十一、應有三槽式或機 械式餐具洗滌、 沖洗、有效殺菌 設備。 十二、室內應有換氣或 空氣調節設備。 廁所應為沖水式並採用不透水、易洗不納垢之材料建造，且應有良好通風、採光、防蟲、防鼠之設備。 地面及臺度應舖設磁磚或磨石子，臺度之高度應在一公尺以上。 照度在一百米燭光以上。 每一廁所應設罝足夠洗手設備，並備有流動自來水、清潔劑、擦手紙巾或其他之洗手及乾手設備。 大小便器均應使用瓷器或易清洗之材質。 化糞池位置應與水井（源）距離十五公尺以上。 營業場所面積在五十平方公尺以上者，須男女分開。 酒吧 地面應以不透水材料舖設。 平頂或天花板牆壁須堅固並加油漆或粉刷。 窗戶須裝紗窗。 室內應有換氣或空氣調節設備。 （刪除）。 應有冰箱。 應有餐具櫥。 應有餐具洗滌殺菌設備。 應置有蓋廚餘桶及垃圾容器。 從業人員工作衣帽每人兩套。 十一、入門處應置踏 墊。 廁所應為沖水式並採用不透水、易洗不納垢之材料建造，且應有良好通風、採光、防蟲、防鼠之設備。 地面及臺度應舖設磁磚或磨石子，臺度之高度應在一公尺以上