设计街头售卖食品监管措施的区域准则非洲.PDFVIP

CAC/GL 22R 第1页共25页 设计街头售卖食品监管措施的区域准则 （非洲） CAC/GL-22R （1997 年） 目录 引言 2 第I 节- 目标 3 第II 节- 范围、应用、定义和总体要求 3 2.1 范围 3 2.2 应用 3 2.3 定义 4 2.4 总体要求 6 第III 节- 加工场所：设计、设施、维护和卫生 6 3.1 选址 6 3.2 厂房和车间 7 3.3 设备 8 3.4 设施 9 3.5 维护和清洁 10 3.6 清洁计划 11 3.7 害虫控制体系 11 3.8 废物管理 12 3.9 卫生 12 3.10 监测有效性 13 第IV 节- 街头食品中心 13 4.1 总体要求 13 4.2 选址、设计和建造 14 4.3 液体废物和固体废物 15 4.4 顾客设施 16 第V 节- 操作监管 16 5.1 配料要求 16 5.2 烹调和处理 17 5.3 供应食品 17 5.4 未售出的食品 18 5.5 街头食品的运输 18 5.6 使用和维护 19 5.7 食品贮存 19 5.8 卫生监管体系的要点 19 5.9 进料要求 20 1997 年通过，1999 年修订 CAC/GL 22R 第2页共25页 5.10 水 20 5.11 管理和监督 21 5.12 街头食品咨询服务 21 第VI 节- 个人卫生 22 6.1 健康状况 22 6.2 疾病和损伤 22 6.3 个人清洁 23 6.4 个人行为举止 23 6.5 参观人员 23 第VII 节- 培训 23 7.1 认识和责任 24 7.2 培训计划 24 7.3 指导和监督 24 7.4 更新培训内容 24 7.5 商贩培训 24 7.6 商贩协会 25 7.7 消费者教育 25 引 言 人们有权期望所食用的食品安全且适于食用。食源性疾病和食源性损伤轻则引人不 适，重则导致死亡，并且会带来一些其他后果。食源性疾病的爆发会影响贸易和旅游 业，导致收入减少、失业增加和法律纠纷。食品变质会造成浪费和经济损失，并对贸易 和消费者信心产生不利影响。 国际食品贸易和出境旅游日益增长，带来了巨大的社会和经济效益，但也使疾病更 易于在世界范围内传播。过去二十年，许多国家的饮食习惯发生了重大变化，新食品的 生产、制作和销售方式的发展就是例证。因此，为避免食源性疾病、食源性损伤以及食 品变质对人类健康和社会经济产生不利影响，有效的卫生控制至关重要。我们每一个 人，包括农民和食品培育者、制造者和加工者、食品处理者和消费者，均有责任确保食 品安全和适于食用。 本准则为确保食品卫生奠定了坚实基础。其中建议，应尽可能采用 《国际推荐操作 规范 – 食品卫生通用准则》中所述的基于危害分析和关键控制点的方法，以提高食品 安全。 CAC/GL 22R 第3页共25页