[工学]第四章药用天然高分子材料20100407.ppt

  一、淀粉(starch)及氧化淀粉 淀粉 (一)来源与制法 广泛存在于绿色植物的须根和种子中:在玉米、麦和米中，约含淀粉75%以上，马铃薯、甘薯和许多豆类中淀粉含量也很多。药用淀粉多以玉米淀粉为主，我国玉米年产量650万吨以上，药用淀粉年产量在万吨以上。 近年来，由于化学合成辅料的问世，出现了新辅料部分取代药用淀粉的趋势，但淀粉目前仍然是主要的药用辅料，因为它具有许多独特的优点: 无毒无味，价格低廉，来源广泛，供应稳定。仍不失为基本的药用辅料之一。 糊化：若不实施直链淀粉与支链淀粉的分离，在过量水中，淀粉加热至60-80℃，则颗粒吸水膨胀，至某一温度时，整个颗粒突然大量膨化、破裂，晶体结构消失，最终变成粘稠的糊，这种现象成为“糊化”，相应的温度称为“糊化温度”。 糊化的本质：水分子加入淀粉粒中，结晶相和无定形相的淀粉分子之间的氢键断裂，破坏了缔合状态，分散在水中成为亲水胶体。 在淀粉粒中，支链淀粉构成有序的立体网络，其中间为直链淀粉占据。在热水中，处于无序状态的螺旋结构的直链淀粉分子，伸展成线形，脱离网络，故而分散于水中。而分离了直链淀粉的支链淀粉粒，在热水中加热并加搅拌后可形成稳定的粘稠胶体溶液，冷却后仍然不变化，这种支链淀粉粘稠胶体溶液经脱水干燥后，粉碎成粉末，仍易在凉水中溶胀并分散成胶体溶液；而分离出来的直链淀粉分散液虽经同样的处理，在热水中也不复溶。 5．淀粉的回升（老化、凝沉 ） 老化（回升）：淀粉糊或淀粉稀溶液在低温静置一段时间，会变成不透明的凝胶或析出沉淀，这种现象称为回升或老化，形成的淀粉称为“回升淀粉”。 老化可视为糊化的逆转，但老化不能使淀粉彻底逆转复原成生淀粉的结构状态。 回升的本质：糊化的淀粉在温度降低时分子运动速度降低，直链淀粉分子和支链淀粉分子的分枝趋于平行排列，相互靠拢，彼此以氢键结合，重新组成混合的微晶束，它们与水的亲和力下降，故易从水中分离。浓度低时析出沉淀，浓度高时，由于氢键作用，糊化分子又自动排列，构成致密的三维网状结构，便形成凝胶体。 氧化淀粉（未广泛使用） 来源与制法： 以不同氧化剂(中国药典为高碘酸盐)、一定PH值、一定温度下氧化所得。 氧化本质是C2-C3健断裂成双醛淀粉。 性质： 结晶结构保持；部分淀粉变成水溶性而流失；氧化度增高，特性粘度和糊化温度降低，黏度增加。 应用： 纺织、造纸、冶金、石油。食品工业中用作增稠剂。 安全性： 麦芽糖糊精 来源与制法： 淀粉水解（酸或酶）为麦芽糖和糊精的混合物，主链和支链结构同支链淀粉。 葡萄糖当量（Dextrose equivalent ，DE）： 定义：是淀粉水解程度的量度，每100克水解干燥物中所含D-葡萄糖的克数，是水解产物还原能力的量度。 DE不同，溶解度、黏度等物理性质不同。 性质： 随DE提高，吸湿性、可压性、溶解度、甜度提高。 用途：包衣材料、片剂和胶囊剂的稀释剂、片剂黏合剂、增黏剂。 安全性：无毒，无刺激，安全性与人可直接食用的食品相当 四、羧甲基淀粉钠 （一）来源与制法 羧甲基淀粉钠（CMS-Na），又称乙醇酸钠淀粉，由淀粉在碱存在下与一氯醋酸作用而制得。 羧甲基淀粉钠含钠量应低于10%，一般为2.8%-4.5%。 羧甲基淀粉钠中国药典(2000年版)二部已收载。 （二）性质 为白色至类白色自由流动的粉末； 镜检呈椭圆或球形颗粒，直径30-100μm； 能分散于水，形成凝胶，醇中溶解度约2%，不 溶于其它有机溶剂； 在水中的体积能膨胀300倍； 2%的混悬液ph5.5-7.5时粘度性质最大而稳定，pH低于2时，析出沉淀，pH高于10时，粘度下降。 羧甲基淀粉钠一般含水量在10%以下，但有较大的吸湿性，25℃及相对湿度为70%时的平衡吸湿量为25%； 故需密闭保存，防止结块。 直接压片制成的片剂 崩解时间： 羧甲基淀粉钠海藻酸钠玉米淀粉微晶纤维素。 溶出50%的时间 以羧甲基淀粉钠最短。 （三）应用 羧甲基淀粉钠为无毒安全的口服辅料， 广泛用作片剂和胶囊剂的崩解剂。 第二节 纤维素（粉状纤维素 微晶纤维素） 【目的要求】1、熟悉粉状纤维素，微晶纤维素的来源与制法2、了解粉状纤维素，微晶纤维素化学结构3、掌握粉状纤维素，微晶纤维素的性质4、熟悉粉状纤维素，微